chene Apfelschalen oder auch Apfelstuecke (_Brotsuppe mit Aepfeln_)
mit dem Brot kocht und mit durchreibt, oder eine Handvoll ausgekernte
frische Hagebutten (_Brotsuppe mit Hagebutten_). Von geroestetem Weissbrot
gekocht ist sie eine gute Krankensuppe (_Semmelsuppe_).

BRUeHSUPPE MIT NUDELN, GRIESS ODER EINLAUF UND RINDFLEICH.

250 g Rindfleisch M 0,40
1 Essl. Suppengruen. " 0,01-1/2
1 l Wasser.
8 g Salz " 0,00-1/4
1 geriebene Karotte oder
Schale einer roten Zwiebel " 0,00-1/4
M 0,42

_Vorbereitung_: Das Wasser mit dem Salz und den vorhandenen gewaschenen
Knochen wird zugedeckt auf den Herd gesetzt; das Suppengruen geputzt,
gewaschen und zerschnitten; das Rindfleisch wird gewaschen und geklopft.

_Zubereitung_: Sobald das Wasser mit den Knochen kocht, kommt das Fleisch
hinein; hat dasselbe einige Zeit mit dem Schaum gekocht, so entfernt man
denselben, tut das geschnittene Suppengruen, sowie um die Bruehe zu faerben
eine geriebene Karotte oder rohe Zwiebelschale hinzu, deckt den Topf fest
zu und laesst das Fleisch langsam 2--2-1/2 Stunden garziehen. Ist das
Fleisch weich, so nimmt man es heraus und stellt es warm, schmeckt die
Bruehe ab, nimmt die Knochen heraus, entfettet die Bruehe und gibt Nudeln,
Griess oder Einlauf hinein, kocht die Suppe noch 10 Minuten und gibt Suppe
und Fleisch zu Tisch.

_Bemerkung_: Es empfiehlt sich anstatt 250 g Rindfleisch gleich 1/2 kg (1
Pfd) zu kaufen und zu kochen, wovon dann die Haelfte fuer Bouletten zu
verwenden ist.

Gericht fuer den Selbstkocher.

BUTTERMILCHSUPPE.

100 g altes Brot M 0,02
1 1 Buttermilch " 0,10
15 g Mehl " 0,00-1/2
5 g Salz " 0,00-1/4
3 Essl. Sirup od. 35 g Zucker " 0,01-3/4
M 0,14-1/2

_Vorbereitung_: Das Brot wird klein geschnitten und mit 3/4 l Buttermilch
erweicht.

_Zubereitung_: Unter Ruehren zum Kochen gebracht, dann mit dem in 1/4 l
Buttermilch verquirlten Mehl verbunden, wird die Masse mit Sirup oder
Zucker und Salz abgeschmeckt, aufgekocht, durch ein Haarsieb geruehrt,
wieder erhitzt und angerichtet.

ERBSENSUPPE S. BOHNEN-, LINSEN- ODER ERBSENSUPPE.

FISCHSUPPE

1 l Fischbruehe M 0,10
30 g Mehl " 0,01-1/4
20 g Fett oder Margarine " 0,03-1/4
1 Teel. Zwiebelwuerfel " 0