s an.

_Bemerkung_: Anstatt Rindfleisch kann man 125 g Blutwurst zu der Suppe
gebrauchen. Wurstsuppe ist zu allen Huelsenfruchtgerichten gut verwendbar.

Gericht fuer den Sebstkocher.

BOHNEN-, LINSEN- ODER ERBSENSUPPE OHNE FLEISCH.

175 g Bohnen, Linsen oder Erbsen M 0,07
1 Prise Natron " 0,00-1/4
50 g magerer Speck oder Schwarten " 0,07
2 l Wasser
8 g Salz " 0,00-1/4
1 Prise Pfeffer " 0,00-1/4
1 kleine Zwiebel " 0,00-1/2
1/4 Teel. Majoran " 0,00-1/4
M 0,15-1/2

_Vorbereitung_: Bohnen, Linsen oder Erbsen werden abends vorher nach
Vorschrift eingeweicht; die Schwarten werden abgekratzt und gewaschen
oder der Speck wird in kleine Wuerfel geschnitten; die Zwiebel wird
geschaelt.

_Zubereitung_: Die Huelsenfruechte werden mit 1 l kaltem Wasser, und Natron
aufgesetzt, erhitzt abgegossen und mit 1 l Wasser, Zwiebelwuerfeln,
Schwarten oder Speckwuerfeln, Salz und Majoran weichgekocht, nach Belieben
mit der Kelle etwas zerdrueckt oder durch ein Sieb geschlagen, dann
nochmals erwaermt, mit Pfeffer, Salz und Majoran abgeschmeckt und zu Tisch
gegeben.

_Bemerkung_: Man kann die Huelsenfruechte anstatt mit Schwarten oder Speck
auch mit 65 g Poekelfleisch kochen.

Gericht fuer den Selbstkocher.

BROTSUPPE MIT BACKPFLAUMEN.

125 g altes Brot " M 0,02-1/2
1/2 Essl. Butter " 0,02-1/2
5 g Salz " 0,00-1/4
1 l Wasser.
40 g Zucker " 0,02
12 Backpflaumen " 0,06
1/4 l Wasser.
Zimt und Apfelsinenschale fuer " 0,01
M 0,14-1/4

_Vorbereitung_: Das Brot wird zerkleinert und in einen Topf getan, 1 l
Wasser wird dazu gegossen und das Brot darin erweicht. Die Backpflaumen
werden gewaschen und mit 1/4 l Wasser in einen Topf getan, in dem sie
zugedeckt erst aufquellen.

_Zubereitung_: Das eingeweichte Brot wird mit Salz auf den Herd
gestellt, zugedeckt, die eingeweichten Backpflaumen, denen Zimt und
Apfelsinenschale hinzugefuegt werden kann, in einem anderen Topf
ebenfalls. Ist das Brot verkocht und ganz aufgeloest, so ruehrt man bie
Suppe durch ein Sieb, gibt Butter, Zucker, die weichgekochten Pflaumen
nebst Sauce dazu und schmeckt die Suppe ab.

_Bemerkung_: Diese Suppe kann man sehr veraendern, indem man statt
Pflaumen kleine Rosinen (_Brotsuppe mit Rosinen_) nimmt, oder
abgewas