ebracht, abgegossen, zur Bruehe getan und zugedeckt
gargekocht. Sind sie weich, laesst man den Topf noch einige Zeit offen
stehen, damit die Bruehe sich ordentlich mit den Kartoffeln verbindet,
dann tut man Petersilie oder Majoran hinzu und richtet das Gericht in
einem Napf an. Man kann auch 1 Teeloeffel gewiegtes Porreekraut
mitkochen.

Reste kann man zu _Kartoffelsuppe_ verwenden.

Gericht fuer den Selbstkocher.

BRUeHREIS MIT FLEISCH.

65 g Rindfleisch M 0,10-1/2
30 g Reis " 0,01-3/4
1/4 Knolle Sellerie " 0,02-1/2
1 l Wasser.
8 g Salz " 0,00-1/4
1 kleine Mohrruebe " 0,00-1/2
M 0,15-1/2

_Vorbereitung_: Das Fleisch wird gewaschen und in Wuerfel geschnitten,
Sellerie geschaelt, gewaschen und gleichfalls in Wuerfel geschnitten, die
Mohrruebe geputzt und gerieben. Der Reis wird dreimal in lauem Wasser
gewaschen.

_Zubereitung_: Fleisch- und Selleriewuerfel, Salz, Mohrruebe werden mit 1 l
Wasser zugedeckt aufgesetzt; der Reis wird 3/4 Stunden vor dem Anrichten
hineingeschuettet und weichgekocht. Man kann zu dieser Suppe auch noch
abgewaschene Kartoffelstuecke tun und 3/4 Stunden mitkochen.

Gericht fuer den Selbstkocher.

* * * * *

Erbsen, dicke.

250 g gelbe Erbsen M 0,10
1/2 1 Schinken- oder
Speckbruehe " 0,10
10 g Zwiebeln " 0,00-1/4
15 g Schmalz " 0,02-1/2
1 Prise Pfeffer und Salz " 0,00-1/4
M 0,23

_Zubereitung_: Die wie zu Erbsensuppe vorbereiteten Erbsen werden
geschaeumt und (nachdem die Huelsen, die obenauf schwimmen, abgenommen)
abgegossen, mit Speck- oder Schinkenbruehe gargekocht, und, wenn die
Fluessigkeit ziemlich eingesogen ist, mit einer Reibekeule zu Brei
geruehrt; nach Belieben tut man etwas Majoran oder Zwiebeln daran. Eine
fein geschnittene Zwiebel wird in Schmalz hellbraun geschwitzt und ueber
die mit Pfeffer und Salz abgeschmeckten Erbsen gegossen.

_Restverwendung_: Reste kann man zu Suppen verwenden, indem sie mit
Mehlschwitze durchgeschwitzt und langsam mit heisser Bruehe oder Wasser
verruehrt werden.

Gericht fuer den Selbstkocher.

FLEISCHSALAT.

250 g gekochtes mageres Fleisch M 0,50
1/16 l kalte Bruehe " 0,05
1/2 Teel. Mostrich " 0,00-1/2
1/4 Teel. geriebene Zwiebel " 0,00-1/4
1 Essl. Weinessig " 0,01
1 Teel. gewiegte Kraeuter " 0,0