Die Abfaelle der Aepfel werden mit 1/4 l Wasser ausgekocht das Wasser wird
dann zum Reiskochen genommen.

_Zubereitung_: Zu den Aepfeln tut man 10 g Zucker, laesst sie mit
Apfelsinenschale und Salz und mit dem abgewellten, mit Fett
durchgeschwitzten Reis gar kochen und streut Zucker und Zimt darueber. Man
kann auch 40 g getrocknete Aepfel verwenden, welche aber vor dem Mischen
mit dem Reis allein weichzukochen sind.

AePFEL UND KARTOFFELN.

1/2 kg (1 Pfd.) rohe geschaelte Kartoffeln M 0,01
5 g Salz \
1/4 1 Wasser / " 0,001/4
375 g Aepfel " 0,22-1/2
1/4 l Wasser
10 g Zwiebeln " 0,00-1/4
20 g fetter Speck " 0,2-3/3
Essig nach Geschmack " 0,00-1/4
20 g Zucker " 0,01
1 Prise Salz " 0,00-1/4
M 0,31-1/4

_Vorbereitung_: Die Kartoffeln werden geschaelt und in Viertel
geschnitten. Die Aepfel werden geschaelt, in Viertel geschnitten, vom
Kernhause befreit. Die Zwiebel wird wuerflig geschnitten.

_Zubereitung_: Die Kartoffeln werden wie Salzkartoffeln gekocht, die
Aepfel schnell mit 1/4 l Wasser gargekocht und die abgegossenen, trocknen
Kartoffelstueckchen dazu gemischt. Die Zwiebel wird in dem ausgebratenen,
von Grieben befreiten Speckfett gebraten; die Grieben werden heiss
gestellt. Zwiebel, Fett, Zucker, Salz und Essig mischt man zu dem
Gericht, schmeckt es kraeftig ab, richtet es in dem Gemuesenapf bergartig
an und bestreut es dann mit den Speckgrieben.

_Bemerkungen: Birnen und Kartoffeln_ werden ebenso gekocht. Anstatt
Kartoffeln koennen 100 g gewaesserte weisse Bohnen gargekocht und mit den
Aepfeln zu _Aepfel und Bohnen_ bereitet werden. Zu allen Arten
Schweinefleisch zu empfehlen.

BIRNEN MIT SPECK.

100 g magerer Speck M 0,14
1/2 l Wasser.
1/2 kg (1 Pfd.) Birnen " 0,40
40 g Zucker " 0,02
1 Essl. Essig " 0,00-1/2
5 g Kartoffelmehl " 0,00-1/4
2 Essl. Wasser
1 Teel. Salz " 0,00-1/4
M 0,57

_Vorbereitung_: Die Birnen werden geschaelt. Der Speck wird sauber
abgerieben.

_Zubereitung_: Der Speck wird mit Wasser halb gargekocht. Die Birnen, in
der Speckbruehe mit weichgekocht, werden mit Zucker und Essig abgeschmeckt
und mit dem in kaltem Wasser geloesten Kartofffelmehl seimig gemacht