isse Bohnen " 0,04
1 l Wasser.
3/4 l Hammelbruehe " 0,22-1/2
1 Stiel Pfefferkraut " 0,00-1/4
1 knapper Essl. Mehl " 0,00-1/2
1 Teel. gewiegte Petersilie " 0,02
1 Prise Pfeffer und Salz " 0,00-1/4
M 0,39-1/2

_Vorbereitung_: Man waessert weisse, trockene Bohnen eine Nacht ein.

_Zubereitung_: Am anderen Morgen kocht man sie mit kaltem Wasser auf
gesetzt weich und schuettet sie zu dem nach Vorschrift fertiggemachten
gruenen Bohnengemuese.

Gericht fuer den Selbstkocher.

BOHNEN ODER LINSEN, SAURE.

200 g. Bohnen oder Linsen M 0,08
10 g Salz |
1 Prise Natron | " 0,00-1/4
1 l Wasser. |
30 g Speck " 0,04-1/4
20 g Zwiebeln " 0,00-1/2
1 Gewuerzdosis " 0,00-1/2
1/4 l Wasser.
1 Essl. Sirup " 0,01
15 g Mehl " 0,00-1/2
1-2 Essl. Weinessig nach Geschmack " 0,01
M 0,16

_Vorbereitung_: Die Huelsenfruechte werden Abends zuvor eingeweicht; Speck
und Zwiebeln werden gewuerfelt.

_Zubereitung_: Die Bohnen oder Linsen werden in Salzwasser mit einer
Prise Natron weichgekocht und auf ein Sieb geschuettet. Der Speck wird
ausgebraten; die Grieben werden herausgenommen und heissgestellt; die
Zwiebel wird in dem Fett weichgebraten, das Mehl dazugeschuettet,
gargeruehrt und angebraeunt, die Sauce mit den Gewuerzen, Essig, Sirup und
Wasser aufgefuellt, 1/2 Stunde im irdenen Topf offen gekocht; die weichen
Huelsenfruechte werden damit vermischt und darin erhitzt. Angerichtet, wird
das Gericht mit den Speckgrieben ueberstreut.

Gericht fuer den Selbstkocher.

BOHNEN OHNE BRUeHE

1/2 kg (1 Pfd) gruene Bohnen M 0,10
2 1 Wasser zum Abwellen
3/4 1 Wasser. " 0,00-1/4
1 Teel. Salz
30 g magerer oder 25 g fetter
Speck oder 1 Essl. Fett " 0,04-1/4
1/2 Teel. Zwiebelwuerfel " 0,00-1/4
2 Teel. Mehl " 0,00-1/4
1 1/2 Essl. leichter Essig " 0,00-3/4
1 Prise Pfeffer " 0,00-1/4
M 0,16

_Vorbereitung:_ Die Bohnen werden abgezogen, gebrochen oder geschnitten
und gewaschen; Speck und Zwiebeln werden gewuerfelt.

_Zubereitung:_ Die Bohnen werden abgewellt und in frischem Salzwasser
weich gekocht. 1/2 Stunde vor dem Anrichten bratet man