uetze wird mit Salz,
Apfelsinenschale und Wasser im irdenen Topf aufgesetzt und zugedeckt
langsam weichgekocht. Wenn die Hafergruetze weich ist, wird sie durch ein
Haarsieb geruehrt und die Suppe mit Fett, Zucker und Salz abgeschmeckt,
nochmals erwaermt und mit den Korinthen vermischt zu Tisch gegeben.

_Bemerkung_: Hat man Bouillon von Knochen oder Speckbruehe, so ist sie
sehr gut anstatt Kochwasser zur Kartoffelsuppe zu verwenden, dann faellt
das Fett teilweise weg. Uebriggebliebene Kartoffeln, in Salzwasser
erwaermt, koennen auch zur Suppe verwendet werden.

Gericht fuer den Selbstkocher.

KARTOFFELSUPPE MIT FLEISCH.

125 g Rindfleisch M 0,20
1/2 kg (1 Pfd.) rohe geschaelte Kartoffeln " 0,04
2 Essl. Suppengruen " 0,03
10 g Salz " 0,00-1/4
1 Essl. Petersilie " 0,05
1 Prise Pfeffer " 0,00-1/4
1 l Wasser
M 0,32-1/2

_Vorbereitung_: Das Rindfleisch wird abgewaschen, in mundrechte Wuerfel
geschnitten, in einen irdenen Topf getan. Die Kartoffeln werden in
Viertel, beliebiges geputztes Gemuese, Rueben, Porree, Kohl, Sellerie in
Wuerfel geschnitten und alles mit 1 l kochendem Wasser ueberbrueht. Mit
einem Schaumloeffel fuellt man dies zum Fleisch, streut Salz darauf und
giesst 1 l Wasser dazu.

_Zubereitung_: Man deckt den Topf recht fest zu; nach 1/2 Stunde schaeumt
man die Suppe und richtet sie, nach 2-1/2 stuendigem langsamem Kochen, mit
frischer gewiegter Petersilie gemischt, mit Pfeffer abgeschmeckt an.

Gericht fuer den Selbstkocher.

KIRSCHSUPPE S. BLAUBEERENKOMPOTT.

KUeRBISSUPPE.

375 g Kuerbis M 0,03-3/4
1 l Wasser.
2 Nelken. |
1 Stueckchen Zimt | " 0,00-1/2
1 Stueckchen Zitronenschale |
15 g Mehl " 0,00-1/2
15 g Margarine " 0,02-1/2
5 g Salz " 0,00-1/4
4 Essl. Essig " 0,02
50 g Zucker " 0,02-1/2
M 0,12

Man gibt gern in kleine Wuerfel geschnittenes Weissbrot dazu, das in Fett
oben Margarine geroestet wird.

_Bemerkung_: Haferflocken werden einfach mit Wasser weich gekocht und oft
nicht durchgeruehrt. _Hafergruetztrank_ s. naechstes Rezept.

Gericht fuer den Selbstkocher.

HAFERGRUeTZ- ODER HAFERFLOCKENSUPPE ODER -TRANK