" 0,00-1/2
25 g Mehl " 0,01
1 Bruehe oder Fleischextraktbruehe " 0,10
1/8 l Apfelwein " 0,05
1 Essl. gewiegte Petersilie " 0,05
M 1,47-3/4

_Vorbereitung_: Das Kaninchen wird wie der Hase (s. dort) vorbereitet,
dann in 4 cm grosse Stuecke geschnitten.

_Zubereitung_: Das Kaninchenfleisch wird gesalzen und mit dem Gewuerz 20
Minuten in Margarine und Oel gebraten. Man nimmt das Fleisch aus der
Pfanne, schwitzt die Zwiebeln mit dem Mehl in der Butter gar, fuegt Bruehe
und Wein dazu, schmeckt die Sauce ab, laesst das Fleisch darin heiss werden,
aber nicht kochen, und streut die Petersilie vor dem Anrichten hinzu.

KLOPS, KONIGSBERGER.

140 g gehacktes Rindfleisch M 0,25-1/4
60 g gehacktes Schweinefleisch " 0,10-3/4
1 Teel. zerlassenes Fett " 0,00-1/2
1 Eiweiss oder Eigelb " 0,02
1/2 Broetchen " 0,01-1/4
1 Essl. Wasser.
1 Prise Salz und Pfeffer " 0,00-1/4
1 Messerspitze geriebene Zwiebeln " 0,00-1/4
1 l Wasser \
5 g. Salz / " 0,00-1/4
M 0,40-1/2

_Vorbereitung_: Das Wasser zum Kochen der Klopse mit Salz aufsetzen. Das
Broetchen in Wuerfel schneiden, einweichen und ausdruecken.

_Zubereitung_: Gehacktes Rindfleisch und Schweinefleisch werden in einen
Napf getan; Eiweiss ober Eigelb, Salz, Pfeffer, Semmel, Zwiebeln und Fett
werden dazugetan, alles gruendlich untereinander gemischt, 4 Kloesse daraus
geformt, welche in dem Salzwasser 10-15 Minuten offen langsam gar ziehen
muessen. Man gibt zu den Klopsen Heringssauce (s. dort). Man nimmt die
Klopse aus dem Wasser, laesst sie abtropfen, tut sie in einen Napf und
stellt sie warm, bis die Sauce, die dann darueber gegossen wird, fertig
gemacht ist.

LUNGEN ZU KOCHEN.

1/2 Lunge mit Herz M 0,80
2 Essl. Suppengruen " 0,03
1 Gewuerzdosis " 0,00-1/2
15 g Salz " 0,00-1/4
2 l Wasser.
M 0,83-3/4

_Vorbereitung_: Lunge und Herz werden gruendlich gewaschen und in
handgrosse Stuecke geschnitten. Das Suppengruen wird geputzt, gewaschen und
in Stuecke geschnitten.

_Zubereitung_: Wasser, Salz, Lungen- und Herzstuecke werden in einen Topf
getan und zugedeckt gekocht. Hat sich Schaum gebildet und hat derselbe
eine Weile mitgekocht, so nimmt man ihn ab