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_Vorbereitung_: Die Bratwurst wird gewaschen und in zwei gleichmaessige
Stuecke geteilt.

_Zubereitung_: Ist die Bratwurst fett genug, so braucht man sie nicht in
Fett zu braten, sondern man legt sie in die Pfanne, giesst einen Loeffel
Wasser darauf und bratet die Wurst unter oefterem Wenden im eigenen Fett
zu schoener Farbe, legt die fertige Wurst auf einen Teller und gibt das
vorhandene Fett darueber. Wenn ein Gemuese mit Sauce dazugegeben wird, ist
das genuegend. Anderenfalls fuegt man zu dem Fett in der Pfanne 10 g Mehl,
1 Prise Pfeffer und Salz, macht eine braune Mehlschwitze davon, gibt
unter Ruehren 1/4 l Bruehe oder Weissbier dazu, faerbt die Sauce mit einem
Tropfen braunen Zucker und schmeckt sie ab. Oder man bereitet zuerst die
Sauce und laesst die Wurst darin 1/2 Stunde garziehen.

FLEISCH, EINGESCHNITTENES.

125 g Fleischreste M 0,15
1/2 saure Gurke " 0,05
20 g Speck oder Fett " 0,02-3/4
20 g Zwiebeln " 0,00-1/2
20 g Mehl " 0,00-3/4
1 Gewuerzdosis gestossen " 0,00-1/2
1/2 l Wasser
1 Tropfen Speisefarbe " 0,00-1/4
5 g Zucker " 0,00-1/4
5 g Salz \
1 Teel. Essig / " 0,00-1/4
M 0,25-1/4

_Vorbereitung_: Das Fleisch wird in saubere gleichmaessige Stuecke
geschnitten, die Gurke gewuerfelt, die Zwiebel gerieben.

_Zuebereitung_: In irdenem Topfe schwitzt man Speck oder Fett mit Zwiebel
und Mehl gelb, fuellt unter Ruehren nach und nach das mit der Zuckerfarbe
gefaerbte Wasser dazu, ebenso die Gewuerzdosis, laesst die Sauce dick kochen,
schmeckt sie mit Salz, Zucker, Essig ab, schmort die Gurkenwuerfel darin
durch, fuegt das Fleisch, das aber nur darin heiss werden und nicht kochen
darf, dazu und richtet sogleich an.

FLEISCHHACHE MIT REIS.

200 g gekochtes Fleisch M 0,40
50 g Reis " 0,03
1/4 l Bruehe " 0,20
15 g Margarine " 0,02-1/2
1/8 l Fleischextraktbruehe " 0,03-3/4
10 g Zwiebeln " 0,00-1/4
Salz nach Geschmack
5 g Schweizer- oder Parmesankaese " 0,01-1/4
1 Prise weisser Pfeffer " 0,00-1/2
3 g Mehl " 0,00-1/4
M 0,71-1/2

_Zubereitung_: Man bereitet einen Reisbrei von gewaschenem, ueberwelltem
Reis und fetter Fleischbruehe (oder 1 Teeloeffel Fett und
Fleischextraktbruehe), 1 Zwiebel, die ganz mitgeko