Zucker in dem Fett braun werden, gibt die Zwiebelwuerfel zu dem Fett und
laesst diese braeunlich werden, ebenso das Mehl. Die Fluessigkeit kommt unter
Ruehren langsam dazu und muss mit dem braunen Mehl seimig kochen. Die
weichen Bohnen werden abgegossen, mit der fertigen Sauce gemischt,
nochmals abgeschmeckt, in einen Napf geschuettet, die Grieben darueber
gestreut und zu Tisch gegeben.

_Bemerkung_: Die fertige suesssaure Sauce kann man auch mit in der Schale
gekochten und in Scheiben geschnittenen Kartoffeln aufkochen (_saure
Kartoffelscheiben_), ferner mit in Salzwasser gargekochten, abgetropften
Linsen (_saure Linsen_) oder mit gargekochten Rindfleischstueckchen, denen
man einige Scheiben oder Wuerfel saure Gurke zusetzt (_Ragout von
Rindfleisch_), oder mit frischen Gurkenstuecken, welche man nach dem
Schaelen und der Entfernung der Kerne in Stuecke schneidet, in Salzwasser
mit etwas Essig garkocht und in die Sauce legt (_Schmorgurken_), mischen.

Gericht fuer den Selbstkocher.

Bratkartoffeln.

1/2 kg (1 Pfd) Kartoffeln (abgekocht) M 0.04
50 g Speck oder 40 g Schmalz
= 2-1/2 Essl. geschmolzenes Fett " 0,07
5 g Salz " 0,00-1/4
M 0,11-1/4

_Zubereitung_: Die abgekochten und etwas abgekuehlten Pellkartoffeln
werden abgepellt und in gleichmaessige Scheiben geschnitten. Der Speck wird
in Wuerfel geschnitten und in einer Pfanne zu guter Farbe ausgebraten; die
Grieben werden herausgenommen; anstatt Speck wird auch Fett genommen. Die
Kartoffeln werden in das Fett getan, wenn dieses dampft streut man Salz
darueber und braet die Kartoffeln, unter haeufigem Wenden mit einem Loeffel,
schoen braun.

_Bemerkung_: Man kann auch einen Teeloeffel Zwiebelwuerfel mitbraten, auch
den Geschmack durch einige Tropfen Maggi-Wuerze verfeinern. Bratkartoffeln
lassen sich unter Beifuegung von etwas heisser Bruehe gut aufwaermen.

BRUeHKARTOFFELN.

1 kg (2 Pfd.) Kartoffeln M 0,06
5 g Salz " 0,00-1/4
1 l Wasser
3/4 l Bruehe " 0.60
1 Teel. gewiegte Petersilie
oder 1/4 Teel. getrockneter
Majoran " 0,02
M 0,68-1/4

_Vorbereitung_: Die Kartoffeln werden gewaschen, geschaelt und in
moeglichst gleichmaessige Stuecke geschnitten. Die Petersilie wird gewaschen
und gewiegt.

_Zubereitung_: Die Kartoffelstuecke werden mit Wasser und Salz aufgesetzt,
bis zum Kochen g