Hammelfleisches kann man zum Kochen von
Bohnen verwenden. Man kann auch die in Salzwasser abgewellten und kalt
abgeschreckten Bohnen mit dem Hammelfleisch kochen, tut sie aber erst 3/4
Stunden bevor das Fleisch weich ist hinzu, sonst ebenso behandelt wie
beschrieben. Will man die Fleischbruehe als Suppe verwenden, so muss man
dem Fleische 1 Essloeffel kleingeschnittenes Suppengruen als Wuerze
beifuegen.

Groessere Stuecke Hammelfleisch muessen entsprechend laenger kochen.

Gericht fuer den Selbstkocher.

HAMMELFLEISCH, GESCHNITTEN, MIT REIS.

65 g mageres Hammelfleisch M 0,13
20 g Zwiebeln " 0,00-1/2
15 g Fett " 0,01-3/4
15 g Sellerie " 0,00-1/2
125 g Reis " 0,07-1/2
1 Prise Pfeffer und Salz " 0,00-1/4
1/2 l Wasser.
M 0,23-1/2

_Vorbereitung_: Das Fleisch wird gewaschen und in gleichmaessige 2 cm grosse
Stuecke geschnitten, die Zwiebel gewiegt, der Sellerie geputzt, der Reis
sauber gewaschen.

_Zubereitung_: Fleischwuerfel und Zwiebel werden im Fett gelb gebraten,
mit Pfeffer und Salz gewuerzt; dazu fuegt man Sellerie, Reis und Wasser und
laesst alles zusammen langsam weichkochen, schmeckt aber vor dem Anrichten
noch mit Salz ab.

Gericht fuer den Selbstkocher.

HAMMELFLEISCH MIT KOHLRUeBEN UND KARTOFFELN.

200 g Hammelfleisch M 0,32
3/4 l Wasser \
8 g Salz / " 0,00-1/4
3/4 kg (1/2 Pfd.) Kohlrueben " 0,7-1/2
1-1/2 l Wasser zum Abwellen
250 g geschaelte Kartoffeln " 0,02
Wasser und Salz " 0,00-1/4
1 Gewuerzdosis " 0,00-1/2
10 g Fett oder Margarine " 0,01-1/2
10 g Mehl " 0,00-1/2
1 Prise Pfeffer und Salz " 0,00-1/4
M 0,44-1/4

_Vorbereitung_: 3/4 l Wasser mit 8 g Salz werden auf den Herd gestellt.
Das Fleisch wird schnell gewaschen und geklopft. Kohlrueben werden in
Wasser sauber gebuerstet, geschaelt, in gleichmaessige Streifen geschnitten.
Kartoffeln werden je nach der Groesse ein- oder zweimal durchschnitten.

_Zubereitung_: Die Rueben wellt man in kochendem Wasser unbedeckt ueber und
schuettet sie auf ein Sieb, ebenso, aber in Salzwasser, behandelt man die
Kartoffeln. Kocht das Salzwasser zum Fleische, so wird letzteres
hinineingetan, langsam gekocht bis sich der Schaum gebildet und noch
einige Minuten mitgekocht hat. Dann entfernt man denselben, schuettet
Kar