iben,
Gewuerze und Brotrinde bei, giesst nach dem Anbraten nach und nach Essig
und Bruehe oder Milch oder Wasser dazu und schmort das Blatt in 1 1/2-2
Stunden unter oefterem Begiessen langsam weich. Man streicht die Sauce
durch ein Sieb, ueberzieht das fertige Blatt mit Sauce und reicht die
uebrige Sauce daneben.

_Bemerkung_: Rehblatt kann man auch sehr gut geschabt (wie Beefsteak
zubereitet) als Wildsteak verwenden.

Hirschblatt ist ebenso zu bereiten, nur 3 Stunden zu schmoren.

Gericht fuer den Selbstkocher.

Rinderrouladen.

200 g Rindfleisch M 0,40
1 kleine Zwiebel " 0,00-1/2
30 g Speck, geschabt " 0,04-1/4
20 g Rinderfett " 0,02-1/2
1 Teel. Salz " 0,00-1/4
1 Prise Pfeffer " 0,00-1/4
20 g Mehl " 0,00-3/4
1/4 l Wasser
M 0,48-1/2

_Vorbereitung_: Rindfleischscheiben von der Groesse einer Handflaeche und
3/4 cm dick, werden geklopft, die Zwiebeln fein gewiegt; der Speck wird
geschabt. Speck, Zwiebeln, Salz und Pfeffer werden vermischt, die
Scheiben damit bestrichen, dann zusammengerollt, mit Baumwolle umbunden
und in Mehl gewaelzt. Das Rinderfett wird in einen Topf getan.

_Zubereitung_: Das Fett im Topf wird dampfend gemacht, die in Mehl
gewaelzten Rollen werden hineingelegt und von allen Seiten schoen
angebraeunt; 1/4 l Wasser wird nach und nach dazu gegeben, der Topf aber
wieder zugedeckt, und so werden die Rouladen langsam 2 Stunden geschmort.
Ab und zu werden die Rouladen gewendet und begossen. Sollte noch
Fluessigkeit fehlen, so wird noch etwas Wasser zugegossen. Die weichen
Rouladen werden aus dem Topf genommen, in einen Napf gelegt, die
Baumwolle wird entfernt, die Sauce abgeschmeckt und ueber die Rouladen
gegossen; dann werden sie zu Tisch gegeben.

Gericht fuer den Selbstkocher.

RINDERSCHMORBRATEN FUeR 6 PERSONEN.

1-1/2 kg (3 Pfd.) Rindfleisch M 2,70
30 g fetter Speck " 0,04-1/4
20 g Mehl " 0,00-3/4
1 Gewuerzdosis " 0,00-1/2
30 g Brotrinde " 0,00-3/4
30 g Fett oder Margarine " 0,04-1/4
20 g Zwiebeln " 0,00-1/2
15 g Salz " 0,00-1/4
Wasser nach Bedarf.
M 2,81-1/4

_Vorbereitung_: Das Fleisch wird geklopft und mit Bindfaden zu guter Form
gebunden. Der Speck wird in 4 cm lange, 8 mm dicke Streifen geschnitten
und in dem gestossenen, mit Salz vermischten Gewuerz umgekehrt. Mit