cht, spaeter entfernt
wird, dem noetigen Salz und zuletzt dem geriebenen Kaese. Das grob gewiegte
Fleisch, zu dem man auch gekochten Schinken oder Poekelfleisch nehmen
kann, laesst man einige Minuten in kochender brauner Margarine nebst 1/8 l
Fleischextraktbruehe, dem Pfeffer und Mehl durchduensten. Dann verbindet
man Fleisch und Reis.

_Oder_: Man schichtet Reis mit Fleisch, jedes fuer sich bereitet,
lagenweise, so dass Reis die oberste Schicht bildet, auf eine mit Butter
bestrichene Schuessel, aus der das Gericht sowohl in den Ofen als auch zu
Tisch gebracht werden kann, streicht noch 1 zerklopftes Ei darueber,
bestreut die Oberflaeche mit geriebenem Kaese und laesst das Hache im Ofen
braeunen.

_Oder_: Man drueckt beides lagenweise in eine gut eingefettete mit Semmel
bestreute Form und bringt das Gericht gestuerzt, mit einer pikanten
braunen oder hollaendischen Sauce zu Tisch. Auch kann das Fleisch nur
duennscheibig geschnitten, mit Margarinestueckchen und geriebenem Kaese
bestreut, mit dem Reis in den verschiedenen obigen Angaben bereitet
werden. (Groesserer Fett- und Kaeseverbrauch.)

_Fleischkloesse, gebratene._

70 g geschabtes Rindfleisch M 0,12-1/2
50 g geschabtes Schweinefleisch " 0,12-1/2
1 abgeschaelte Semmel |
1/8 L Wasser zum Einweichen | " 0,02-1/2
1/2 Ei " 0,03
1 Prise Pfeffer, 5 g Salz,
1 Messerspitze geriebene Zwiebeln " 0,00-1/2
10 g geriebene Semmel " 0,00-1/2
25 g Fett oder Margarine
zum Braten. " 0,04
M 0,35-1/2

_Vorbereitung_: Die abgeschaelte Semmel wird zerschnitten und eingeweicht.

_Zubereitung_: Rindfleisch, Schweinefleisch, Ei, ausgedrueckte Semmel,
Pfeffer, Salz, Zwiebel werden in einem Napfe gruendlich miteinander
vermischt; aus dieser Masse formt man 4 gleichmaessige Kloesse, drueckt sie
glatt, walzt sie in geriebener Semmel und braet sie in dampfendem Fett 7
Minuten langsam unter mehrmaligem Wenden.

_Bemerkung_: Man kann auch statt nur rohen Fleisches halb gekochtes und
halb rohes Fleisch zu diesem Gericht verwenden.

_Falscher Hase_. Man kann auch der obigen ganzen Masse eine laengliche
Form geben und mit 1 Essloeffel Fett in einer Pfanne 1/2 Stunde unter
haeufigem Begiessen braten; man giesst nach und nach unter den Braten einige
Loeffel Wasser und bindet die Sauce, nachdem er herausgenommen, mit 3 g
Kartoffelmehl, verquirlt in 2 Essloeffel Wasser