Braten muss alle 5-8 Minuten mit dem Fett, welches sich sammelt,
begossen werden. Man giesst inzwischen immer einige Loeffel Fluessigkeit
nach und kratzt die Pfanne oefter ab, damit sich eine braune Sauce bildet.
Der fertige Braten muss eine schoene braune Farbe haben und kross sein. Er
wird aus der Pfanne genommen, auf die Schuessel gelegt und warmgestellt.
Die Sauce wird entfettet, mit Bier oder Milch durchgekocht, das
ausgeloeste Mehl kommt unter Ruehren dazu. Die Sauce muss ordentlich
aufkochen, wird abgeschmeckt und kommt, durch ein Sieb geruehrt, mit dem
Braten zu Tisch.

SCHWEINEFLEISCH, GEKOCHTES, MIT WEIssKOHL UND KARTOFFELN.

200 g Schweinekamm M 0,32
8 g Salz \ " 0,00-1/4
3/4 l Wasser /
3/4 kg (1-1/2 Pfd.) Weisskohl \ " 0,15
Wasser und 1 Prise Salz / " 0,00 1/4
250 g geschaelte Kartoffeln \ " 0,02
Wasser und 1 Prise Salz / " 0,00-1/4
1 Gewuerzdosis " 0,00-1/2
10 g Fett " 0,01-1/4
10 g Mehl " 0,00-1/2
Salz und Pfeffer " 0,00-1/4
M 0,52-1/4

_Vorbereitung_: Das Fleisch wird gewaschen und geklopft. 3/4 l Wasser mit
8 g Salz stellt man auf den Herd. Der Kohl wird von den aeusseren Blaettern
und dicken Blattrippen befreit, nachdem der Kopf in 8 oder 16 Teile
zerlegt wurde, dann in Salzwasser abgewellt und abgegossen; die
Kartoffeln werden ganz oder zerschnitten fast gargekocht.

_Zubereitung_: Das Fleisch kommt in das kochende Salzwasser; nachdem sich
der Schaum gebildet und einige Minuten mitkochte, wird er abgenommen, die
Gewuerzdosis hinzugefuegt, dann der Weisskohl und das Gericht etwa 1 Stunde
geschlossen gedaempft. Nun schuettet man die Kartoffeln dazu, kocht das
Ganze noch 1/4 Stunde langsam, schwitzt Fett und Mehl, das man mit dem
Gericht verbindet, und schmeckt mit Pfeffer und Salz ab.

Gericht fuer den Selbstkocher.

SCHWEINEKOTELETTEN.

250 g Schweinekoteletten M 0,50
1/2 Teel. Pfeffer und Salz " 0,00-1/4
2 Essl. geriebene Semmel " 0,01
1 Teel. Mehl " 0,00-1/4
1/2 Eiweiss " 0,01
1 Essl. Schmalz " 0,03
M 0,55-1/2

Zur Sauce:

1 Essl. Suppengruen M 0,011/2
10 g Mehl " 0,00-1/2
10 g Zwiebelscheiben " 0,00-1/4
1/2 Essl. ausgebratenes Fett " 0,01-1/2
1/4 Teel. Salz