vorbereitet, in Stuecke
geschlagen, gereinigt und mit kochendem Wasser ueberbrueht.

_Zubereitung_: Mit Gewuerzdosis, Salz, Zwiebeln und Wasser wird der Fisch
gargekocht, aus der Bruehe genommen und heiss gestellt. Die Fischbruehe wird
in einem irdenen Topf mit dem in Butter gargeschwitzten Mehl zu einer
guten weissen Sauce verkocht, mit weissem Pfeffer und gewiegtem Dill oder
auch Petersilie (Dillsauce, Petersiliensauce) abgeschmeckt, ueber die
Aalstuecke gegossen.

BIERFISCH.

1/2 kg (1 Pfd.) Fisch M 0,60
50 g Fett " 0,06
20 g Zwiebeln " 0,00-1/2
40 g Mehl " 0,01-1/2
1 Gewuerzdosis " 0,00-1/2
2 Essl. Suppengruen " 0,03
1 Brotrinde | " 0,00-1/2
15 g Salz |
2 Essl. Sirup " 0,02
1 Flasche Braunbier " 0,10
M 0,84

_Vorbereitung_: Der vorbereitete Fisch wird in handbreite Stuecke
zerschnitten, dann ausgenommen und zwar so, dass die Stuecke rund und ganz
bleiben und beim Kochen nicht am Bauch zerkochen koennen; dann werden die
Stuecke sauber und schnell gewaschen, getrocknet und mit 10 g Salz
eingesalzen. Das Suppengruen wird geputzt, gewaschen und in kleine
Streifen geschnitten, die Zwiebeln geschaelt und in Scheiben geschnitten,
die Brotrinde zerkleinert.

_Zubereitung_: Das Fett wird zerlassen, das Mehl wird hineingeschuettet
und gut verruehrt. Man fuellt das Bier darauf, tut die Gewuerze hinzu und
laesst alles solange zugedeckt kochen, bis das Suppengruen weich ist. Die
Sauce wird mit Sirup und 5 g Salz abgeschmeckt, der Fisch in die kochende
Sauce gelegt, in welcher er langsam garziehen muss.

Will man sich von der Gare des Fisches ueberzeugen, so zieht man eine
Flosse heraus; loest sie sich leicht, ohne blutig zu sein, so ist der
Fisch gar. Man gibt ihn mit der Sauce in einem Napf zu Tisch. Statt Sirup
kann man Honigkuchen reiben und hineintun, dann nimmt man aber weniger
Mehl. Rogen kocht man besonders in kochendem Salzwasser gar und richtet
ihn obenauf an.

So kocht man _Barsch, Bleie, Karpfen, Schellfisch, Zander_ und
_verschiedene kleine Fische_.

FISCH, GRUeNER.

1/2 kg (1 Pfd.) Fisch M 0,60
40 g Fett " 0,04-3/4
1 mittelgrosse Zwiebel " 0,01
2 Essl. Suppengruen " 0,03
10 g Salz " 0,00-1/4
40 g Mehl " 0,01-1/2
1 Essl. gewiegte Petersilie " 0,05
1 Prise