hner geschmort werden ebenso bereitet.

Gericht fuer den Selbstkocher.

TAUBEN, JUNGE.

I.

2 junge Tauben M 1,20
30 g Butter oder Margarine " 0,07-1/4
5 g Kartoffelmehl " 0,00-1/4
2 Essl. saure Milch
oder Sahne " 0,00-3/4
1/2 Teel. Salz " 0,00-1/4
1/8 l Wasser oder Bruehe.

II. Zur Fuellung fuer 2 Tauben.

1 Semmel " 0,02-1/2
1/2 Essl. Fett " 0,01-1/4
1/1 Essl. Korinthen " 0,00-1/2
1 Prise Zucker und Salz " 0,00-1/4
1 Eigelb oder Eiweiss " 0,03
9 Essl. Magermilch " 0,01-3/4
M 1,37-3/4

_Vorbereitung_: Die Tauben werden nach Vorschrift gerupft, gesengt,
ausgenommen und leicht gewaschen; Fluegel, Hals und Beine (bis zum
Kniegelenk) werden abgeschlagen. Leber, Magen und Herz werden gesaeubert.
Die Korinthen reinigt man, laesst sie mit etwas Wasser auf dem Herd
ausquellen, reibt die Semmel ab, zerkleinert und erweicht sie in Milch.
Das Fett wird zerlassen. Alle Zutaten unter II werden damit gut
zusammengemischt. Die Tauben reibt man mit Salz aus und fuellt sie mit der
Fuellung. Die Oeffnungen werden zugenaeht und die Tauben zu schoener Form
gebunden.

_Braten_: Butter oder Margarine wird in einem Topf gebraeunt; die Tauben
werden hineingelegt und von allen Seiten schoen angebraeunt; loeffelweise
werden Wasser oder Bruehe nach und nach zugegeben und die Tauben langsam
1--1-1/2 Stunde zugedeckt geschmort. Zuletzt fuegt man die Milch mit dem
darin verruehrten Kartoffelmehl dazu und laesst die Sauce durchkochen. Die
Tauben werden der Laenge nach in Haelften geteilt und, aneinander gelegt,
auf einer Schuessel angerichtet.

Die Sauce wird abgeschmeckt, wenn noetig durch ein Sieb gestrichen und mit
den Tauben zu Tische gegeben.

_Bemerkung_: Das Taubenklein ist fuer Taubensuppe zu verwenden oder fuer
die Sauce auszukochen.

* * * * *

FISCHE.

(Die Rezepte sind stets, wo nicht anders angegeben, fuer zwei Personen
berechnet.)

AAL ZU TOeTEN UND ABZUZIEHEN.

Der Kopf des Aales wird mit einem Tuch umwickelt und heftig mit dem
Kuechenbeil einige Male darauf geschlagen. Dann umbindet man den Kopf mit
einem Bindfaden und haengt den Aal an einen Haken. Mit einer Handvoll Salz
reibt man den Fisch von oben bis unten stark ab und wiederholt das Reiben
mit Salz so lange, bis der Fisch blau erscheint. Um ihn abzuziehen, loest
man durch einen Schn