ttelst zweier Kellen daraus 2
Beefsteaks von 1-1/2 cm Dicke geformt. Mit einem Messer drueckt man
schraege Vierecke darauf, legt die Beefsteaks in das in einer Stielpfanne
heissgemachte, dampfende Fett und bratet sie 6 Minuten unter haeufigem
Wenden auf beiden Seiten. Man sticht nie in ein Beefsteak hinein, sondern
wendet es mit dem Loeffel um. Die Zwiebelwuerfel bratet man, wenn die
Beefsteaks braun sind, in dem Fett braeunlich und legt sie auf dieselben;
dann schwitzt man das Mehl in dem Fett gelb, fuellt 1/4 l Wasser, in dem
man Mostrich und Essig verruehrt hat, dazu, laesst die Sauce buendig kochen,
schmeckt sie mit Salz und Pfeffer ab und richtet sie als _Mostrichsauce_
in einem Toepfchen besonders an.

BOULETTEN.

125 g Fleischreste M 0,15
20 g Grieben " 0,02-1/2
1/2 altes Broetchen " 0,00-3/4
1/2 Ei " 0,03
1 Prise Pfeffer |
5 g Salz. | " 0,00-1/4
1/2 Essl. geriebene Semmel " 0,00-1/4
15 g Fett oder Margarine " 0,02-1/2
1 Messerspitze geriebene
Zwiebeln " 0,00-1/4
1/8 l Wasser.
M 0,24 1/2

_Vorbereitung_ : Das Broetchen wird abgerieben, zerkleinert, in einen Topf
getan und 1/8 l Wasser darauf gegossen. Mageres gekochtes Fleisch und
Grieben werden auf einem Holzbrett mit dem Wiegemesser fein gewiegt. In
einem Napf wird das in einer sauber ausgespuelten Tuchdecke oder einem
Sieb ausgedrueckte Broetchen mit Ei, Salz, Pfeffer und geriebener Zwiebel
gut verruehrt, mit der gewiegten Masse genau vermischt und abgeschmeckt.

_Zubereitung_: Fett oder Margarine werden in einer Pfanne dampfend
gemacht, aus der Fleischmasse 4 gleich grosse Kloesse geformt,
plattgedrueckt, mit dem Messerruecken schraege Vierecke aufgedrueckt, in
geriebener Semmel gewaelzt, waehrend 6 Minuten auf beiden Seiten langsam in
dampfendem Fett zu schoener Farbe gebraten und mit dem Fett uebergossen,
angerichtet.

_Bemerkung_: Man kann jede Art Fleisch, besonders auch rohes, dazu
verwenden, auch die ganze Masse zu einem laenglichen Brote formen und 1/2
Stunde in einem Topfe schmoren als _Falscher Hase_ oder sie kann in
vorbereiteter Verschlussform 1-1/2 Stunde gekocht werden:
_Fleischpudding_. Letzteres kann gut im Selbstkocher geschehen.

BRATWURST.

140 g Bratwurst M 0,25 1/4
15 g Fett Oder Margarine " 0,02-1/2
3 g Salz " 0,00-1/4
1 Essl. Wasser.
M 0