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gewaschen und in einen Topf getan.

_Zubereitung_: Die gewaschenen Schotenschalen und die dicken Schotenkerne
werden mit Wasser und Salz aufgesetzt, weichgekocht und die Masse durch
ein Sieb gestrichen. Inzwischen ist die Mehlschwitze zu machen. Das
durchgestrichene Schotenwasser wird langsam unter Umruehren dazu gegeben;
die feinen Schotenkerne werden in der Suppe weichgekocht; nach Belieben
Mehlkloesse ebenfalls darin gargemacht und das Ganze zu Tisch gegeben.

_Bemerkung_: Von in Wasser ausgekochten Spargelschalen und Fischwasser
kann man nach gleicher Art eine _Fischsuppe_ kochen, und, wenn man sie
noch verbessern will, mit 1 Eigelb verquirlen, als: _Gebundene
Fischsuppe_.

WASSERSUPPE MIT GRIESS, MEHL, STARKENMEHL, GRAUPEN, REIS.

1 l Wasser
1 Prise Salz M 0,00-1/4
30 g Zucker " 0,01-1/2
10 g Butter " 0,02-1/2
1/4 Zitronenschale " 0,01
1 Stueckchen Zimt " 0,00-1/4
40 g Griess, 30 g Graupen,
Reis, Mehl od. Staerkemehl " 0,01-1/2
1 Eigelb \
1 Essl. Wasser / verquirlt " 0,04
M 0,11

_Vorbereitung_: Graupen, Reis und Griess werden in kaltem Wasser sauber
abgequirtt. Mehl oder Staerkemehl werden mit 6 Essloeffeln kaltem Wasser
verquirlt.

_Zubereitung_: 1 l Wasser wird mit Salz, Zucker, Butter und Gewuerzen
aufgekocht, die Einlage wird dazugeschuettet und unter haeufigem Ruehren in
der heissen Fluessigkeit gargekocht. Das verquirlte Eigelb schlaegt man
durch ein Sieb zur Suppe; es kann auch wegbleiben.

* * * * *

FLEISCH--GEFLUeGEL

(Die Rezepte sind stets, wo nicht anders angegeben, fuer zwei Personen
berechnet.)

BEEFSTEAK MIT MOSTRICHSAUCE.

100 g gehacktes Rindfleisch M 0,18
25 g Rinderfettgrieben " 0,03
1 grosse gekochte Kartoffel " 0,00-1/4
20 g Margarine oder gemischtes Fett " 0,03-1/4
15 g Zwiebelwuerfel " 0,00-1/2
1 Prise Pfeffer und Salz " 0,00-1/4
1 Teel. Essig " 0,00-1/4
1 Teel. Mostrich " 0,01
1 Essl. Mehl " 0,00-1/2
1/4 l Wasser
Pfeffer und Salz zur Sauce " 0,00-1/4
M 0,27-1/4

_Vorbereitung_: Die Kartoffel wird gerieben; die Fettgrieben wiegt man.

_Zubereitung_: Rindfleisch, Grieben, Kartoffel, Pfeffer und Salz werden
zusammengemengt und auf einem Teller mi