n, schneidet die Filets
entweder heraus oder legt 1 Scheibe Speck darunter und spickt Hasen und
Laeufe s. Spicken unter "Verschiedenes".

_Zubereitung_: Man legt, wenn alles vorbereitet ist, zuerst die Keulen
und, weil der Braten sonst trocken wuerde, 15 Minuten spaeter den Ruecken
und die eingebogenen Laeufe in die Bratpfanne, bestreut den Hasen mit Salz
und uebergiesst ihn mit heisser Margarine. Nachdem der Hase angebraten,
giesst man nach und nach die Sahne oder Milch und etwas heisses Wasser
abwechselnd dazu und laesst ihn, unter fleissigem Begiessen, fertig braten.
Inzwischen ruehrt man Staerkemehl und einige Loeffel Sahne oder Milch an die
Sauce, ueberzieht den Hasen nach einigen Minuten damit und richtet ihn,
nachdem er in passende Stuecke gehauen wurde, auf einer langen Schuessel
an, (man kann den Hasen aber auch ganz zu Tische geben und das Fleisch in
sauberen Stuecken abtrennen, um das Knochengeruest noch zu einer Suppe zu
verwerten); den Bratensatz kocht man mit Sahne oder Milch los, bis die
Sauce dick und seimig geworden ist und streicht sie durch ein feines Sieb
in eine Sauciere, fuellt aber noch einige Essloeffel ueber den angerichteten
Hasen. Die Laenge der Bratzeit und auch die Hitze richtet sich natuerlich
danach, ob der Hase jung oder alt ist; ein junger ausgewachsener Hase
wuerde bei Mittelhitze in 35 Minuten, der Ruecken in 25 Minuten, ein alter
Hase bei geringerer Temperatur erst in 1-1/2 Stunde weich werden. In
letzterem Falle bedeckt man ihn mit einem Butterpapier.

_Bemerkungen_: Ein Hasenruecken ist fuer 4 Personen ausreichend. Fuer eine
kleine Wirtschaft sollte man aus einem Hasen 2 Mahlzeiten bereiten.

HASENPFEFFER.

250 g Hasenfleisch: der zerspaltene Kopf,
Brust, Hals, Lunge und Herz M 0,15
50 g Speckwuerfel " 0,07
20 g Zwiebeln " 0,00-1/2
20 g Mehl " 0,00-1/4
1 Gewuerzdosis " 0,00-1/2
1/4 l Fleischextraktbruehe " 0,07-1/2
4 Essl. Rot- od. Maltonwein " 0,10
15 g Zucker " 0,00-3/4
8 g Salz und Pfeffer " 0,00-1/4
2 Tropfen Speisefarbe
1/2 l Wasser
M 0,41-3/4

_Vorbereitung_: Das Hasenklein wird zerkleinert und sauber gewaschen.

_Zubereitung_: Man kocht es in 1/2 l Wasser ab, schneidet es dann in
Wuerfel