ine Stuecke
gepflueckten Fisches, darueber wieder Sauerkohl und so fort; Sauerkohl
bildet den Schluss. Nach dem man die Speise mit suesser, mit Salz
verquirlter Sahne begossen, mit Semmel uebersiebt und mit Margarine
betraeufelt hat, laesst man sie 1/2 Stunde im Ofen Farbe annehmen.

FISCH MIT SCHOTEN.

Eine 250 g Buechse Schoten M 0,40
125 g zerpflueckter gekochter
Fisch (harte Sorte) " 0,25
15 g Margarine " 0,02-1/2
1-1/2 Milchbrot " 0,03-3/4
20 g Margarine " 0,03-1/4
1/4 Teel. geriebene Zwiebel " 0,00-1/4
10 g Margarine " 0,01-1/2
1 Prise Pfeffer und Salz " 0,00-1/4
M 0,76-1/2

_Vorbereitung_: Die Fischstueckchen werden in 15 g Margarine leicht
gebraten.

_Zubereitung_: Die geschaelten Broetchen werden gewuerfelt, die
Semmelbroeckchen in 20 g Margarine kross geroestet. In 10 g, mit der Zwiebel
durchgeschwitzter Margarine, schuettet man die abgetropften Schoten und
schwenkt sie mit Pfeffer und Salz schnell darin heiss, mischt Fisch,
Semmelbroeckchen, Schoten untereinander und richtet auf heisser Schuessel
an.

HERINGE, FRISCHE, ZU BRATEN. (VORRAT.)

15 frische Heringe M 0,70
40 g Salz " 0,00-3/4
1 Prise Pfeffer und Salz " 0,00-1/4
75 g Mehl " 0,03
250 g Backfett " 0,30
1 l Essig " 0,20
50 g Zwiebelscheiben " 0,01-1/2
1 Gewuerzdosis " 0,00-1/2
5 g Salz " 0,00-1/4
1/2 l Wasser.
M 1,26-1/4

_Vorbereitung_: Die Heringe werden geschuppt, ausgenommen, gewaschen,
leicht einige Male ueber den Ruecken geritzt und 1/2 Stunde gesalzen
hingestellt. Dann trocknet man sie ab und waelzt sie gleichmaessig in Mehl,
welches mit Pfeffer und Salz gemischt wurde.

_Zubereitung_: Man bratet oder baeckt die Heringe in dampfendem Fett gar
und zu guter Farbe.

Erkaltet werden die Heringe, _Bratheringe_, mit einer aufgekochten,
abgeschmeckten, dann erkalteten Sauce von Essig, Wasser, Salz, Gewuerzen
und Zwiebelscheiben uebergossen, in einen Steintopf gepackt, zugebunden
und gelegentlich verbraucht.

_Bemerkungen_: Die Heringe werden nur gekauft, wenn bei Kopf ganz hell
aussieht, sobald er sich rot gefaerbt hat, sind die Heringe nicht frisch.
Das Fett ist zu reinigen.

HERINGE, GESALZENE, ANRICHTEN.

Beim Anrichten werden die Heringe, nach dem sie zurechtgemacht sin