u und laesst es unter oefterem
Umruehren ausquellen. Vor dem Anrichten zieht man nach Belieben die Suppe
mit Eigelb ab.

_Bemerkung_: 125 g Schokolade in der Milch aufgeweicht und aufgekocht mit
20 g verquirltem Staerkemehl abgezogen gibt _Schokoladensuppe_. Der Zimt
kann daran fehlen.

_Bruehsuppe mit Reis oder Griess_. Man fuegt den vorbereiteten Reis oder
Griess zur Bruehe. Durch in Salzwasser abgekochten Spargel oder Blumenkohl
laesst sich die Suppe bedeutend schmackhafter herstellen.

MILCHSUPPE MIT ROGGENMEHL.

30 g Roggenmehl M 0,01
30 g Fett oder Margarine " 0,4-3/4
1 l Magermilch " 0,10
1 Prise Salz \
10 g Zucker / " 0,00-1/2
M 0,16-1/4

Das Mehl wird in irdenem Topfe mit dem Fette durchgeschwitzt, die heisse
Milch langsam dazu geruehrt und noch 20 Minuten gekocht; dann wird die
Suppe mit Zucker und Salz abgeschmeckt.

NUDELSUPPE.

40 g Fassonnudeln M 0,03-1/4
1 l Wasser \
1 Prise Salz | " 0,01-1/4
5 g Butter /
6 Tropfen Maggiwuerze " 0,01
M 0,05-1/2

_Vorbereitung_: Die Nudeln werden kalt abgespuelt.

_Zubereitung_: Man kocht die Nudeln in Salzwasser, dem die Butter
zugesetzt Wurde, gar und tropft vor dem Anrichten, ohne nochmals zu
kochen, die Maggiwuerze an die Suppe.

PFLAUMENSUPPE S. BLAUBEERENKOMPOTT.

PRUeNELLENSUPPE MIT HAFERGRUeTZE FUeR EINEN KRANKEN.

25 g Hafergruetze M 0,01-1/4
50 g getrocknete Pruenellen " 0,06
15 g Zucker " 0,00-3/4
1 Stueckchen Zimt " 0,00-1/4
1 Teel. Zitronenzucker " 0,00-1/2
1 Eigelb " 0,04
1/8 l Weisswein " 0,13-1/2
1/2 1 Wasser
M 0,26-1/4

_Vorbereitung_: Die Hafergruetze und die zerschnittenen Pruenellen werden
gewaschen.

_Zubereitung_: In einem irdenen Topfe werden die Hafergruetze und die
Pruenellen mit Wasser, Zucker, Zimt und Zitronenzucker zugedeckt
weichgekocht, durch ein Haarsieb oder Tuch gestrichen und mit dem in Wein
verruehrten Eigelb abgezogen.

_Bemerkung_: Eigelb sowie Wein kann aber auch wegbleiben.

SCHOTENSUPPE.

1 kg (2 Pfd.) Schoten M 0,30
30 g Fett " 0,03-1/2
40 g Mehl " 0,01-1/2
8 g Salz " 0,00-1/4
1-1/4 l Wasser
M 0,35-1/4

_Vorbereitung_: Die Schoten werden gepalt, die Schotenschalen gebroch