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1 Teel. Salz und Pfeffer " 0,00-1/2
1 Essl. Oel " 0,06-1/2
1 Pfeffergurke " 0,10
M 0,88-3/4

_Vorbereitung_: Das Fleisch wird in Wuerfel oder kleine Filets
geschnitten. Die Gurke wird gescheibt.

_Zubereitung_: Das Fleisch wird mit der Bruehe und dann mit Mostrich,
Zwiebeln, Essig und Kraeutern gemischt, mit Pfeffer, Salz und nach
Belieben 4 Tropfen Maggiwuerze abgeschmeckt, 1-2 Stunden zugedeckt. Dann
richtet man den Salat mit Oel vermischt und nochmals abgeschmeckt
bergartig an und garniert ihn mit einer in gleichmaessige Scheiben
geschnittenen Pfeffergurke, die man schuppenartig im Kranz herumlegt, und
bestreut ihn mit den zu Wuerfelchen geschnittenen Gurkenenden.

Man kann diesen Salat verfeinern, indem man als Zutat Perlzwiebeln,
Kapern usw. verwendet. _Fisch-_ oder _Gefluegelsalat_ werden ebenso
bereitet, nur sind natuerlich die Stuecke unregelmaessig und von beliebiger
Groesse.

GRAUPEN MIT PFLAUMEN.

100 g Mittel- oder starke Graupen M 0,04
5 g Butter " 0,01-1/4
2/8 l Wasser
5 g Salz " 0,00-1/4
90 g getrocknete Pflaumen " 0,05-1/2
25 g Zucker " 0,01-1/4
1 Stueckchen Zimt " 0,00-1/4
1 Teel. Zitronenzucker " 0,00-1/2
1/4 l Wasser
25 g Zucker und Zimt " 0,02
M 0,15

_Zubereitung_: Die nach Angabe vorbereiteten Graupen (s. Graupensuppe)
werden mit Butter unter Ruehren geschwitzt und nachdem 3/4 l Wasser
aufgefuellt wurden, langsam mit dem Salz in irdenem Topfe voellig
aufgequollen. Die vorbereiteten Pflaumen werden mit Zucker, Zimt,
Zitronenzucker und dem Einweichwasser aufgesetzt und langsam zur vollen
Groesse ausgequollen, dann mit den Graupen vermischt und mit Zucker und
Zimt angerichtet.

Gericht fuer den Selbstkocher.

GRUeNE KARTOFFELN.

2 Essl. feingeschnittenes
Suppengruen (viel Petersilienwurzel) M 0,03
1 kleine Zwiebel " 0,00-1/2
1/2 Gewuerzdosis " 0,00-1/4
1 Prise Pfeffer " 0,00-1/4
30 g Fett oder Margarine " 0,04-3/4
30 g Mehl " 0,01-1/4
1/2 Essl. Dill, gewiegt " 0,02-1/2
1 Essl. Petersilie, gewiegt " 0,05
2 Essl. Magermilch " 0,00-1/2
15 g Salz " 0,00-1/4
1/2 kg (1 Pfd.) Ka