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_Fleischpudding_. In gefetteter, mit Semmel ausgestreuter Verschlussform
wird die gut festgedrueckte Masse 1 1/2 Stunde im Wasserbade gekocht oder
im Selbstkocher fertig gekocht, gestuerzt und mit beliebiger Sauce zu
Tisch gegeben. Das Bratfett faellt dann fort.

_Bemerkung_: Es empfiehlt sich zu Fleischpudding die 2- bis 3fache Menge
zu nehmen, weil der Rest sich gut zu kaltem Aufschnitt eignet; auch
gescheibt, paniert nochmals gebraten werden kann.

GULASCH.

140 g Rindfleisch ohne Fett M 0,28
und Knochen
1 g Kuemmel " 0,00-1/4
10 g Fett " 0,01-1/4
1/2 Teel. weisser Pfeffer " 0,00-1/4
5 g Mehl " 0,00-1/4
10 g Zwiebeln " 0,00-1/4
5 g Salz " 0,00-1/4
1/8 l heisses Wasser.
M 0,30-1/2

_Vorbereitung_: Das sauber gewaschene Rindfleisch wird in 1-1/2 cm grosse
Wuerfel geschnitten, die Zwiebel gewuerfelt und in einem irdenen Topf in
Fett weich geschmort.

_Zubereitung_: Das Fleisch tut man zu den geduensteten Zwiebelwuerfeln,
bratet es langsam durch, bis es etwas gebraeunt ist, staeubt Mehl darueber
und gibt 1 Prise Salz dazu. Ist das Mehl gar, so fuellt man heisses Wasser
darauf, fuegt vorbereiteten Kuemmel hinzu, verschliesst den Topf und laesst
das Gericht 3 Stunden unter oefterem Umschuetteln und Hinzufuegen von etwas
Wasser langsam schmoren, entfettet, wenn noetig, fuegt Pfeffer hinzu, prueft
die Seimigkeit der Sauce und richtet das Gericht an. Auch Ueberreste,
besonders trockene Stuecke und Abschnitte von Schmorbraten oder
Rindfleisch verwendet man fuer diese schmackhafte und kraeftige Speise.

Gericht fuer den Selbstkocher.

HAMMELFLEISCH.

1/2 kg (1 Pfd.) Hammelfleisch (Schulter) M 0,80
1 l Wasser
8 g oder 1 knapper Essl. Salz " 0,00-1/4
M 0,80-1/4

_Vorbereitung_: Das Wasser mit dem Salz wird auf den Herd gesetzt. Das
Hammelfleisch wird schnell gewaschen und geklopft.

_Zubereitung_: Wenn das Salzwasser kocht, wird das Fleisch hineingetan
und langsam zugedeckt gekocht, bis sich der Schaum bildet. Hat das
Fleisch ein Weilchen mit dem Schaum gekocht, wird derselbe entfernt und
das Fleisch zugedeckt in 1-1/4 bis 1-1/2 Stunde weichgekocht. Man nimmt
es mit einer Kelle heraus, begiesst es mit einigen Loeffeln von dem
Hammelfett der Bruehe, und stellt es zugedeckt heiss.

_Bemerkungen_: Die Bruehe obigen