den Speck gelb,
fuegt die Zwiebelwuerfel hinzu und bratet sie weich, schwitzt das Mehl mit
Speck und Zwiebeln gar, ruehrt den Essig dazu und schuettet alles zu den
Bohnen, welche mit Pfeffer abgeschmeckt werden. Man kann noch gargekochte
Kartoffeln dazu tun.

BOHNENSALAT

3/4 kg (1-1/2 Pfd) Brech- oder
Wachsbohnen M 0,15
2 l Waffer und 10 g Salz " 0,00-1/4
10 g Zwiebeln " 0,00-1/4
1 Essl. Oel " 0,06-1/2
1 Essl. Essig " 0,00-1/2
1 Essl. Bruehe " 0,00-3/4
1 Prise Pfeffer und Salz " 0,00-1/4
1/2 Teel. Petersilie oder
Schnittlauch " 0,01
M 0,24-1/2

_Vorbereitung:_ Die Bohnen werden abgezogen, gebrochen, gewaschen. Die
Petersilie wird gewiegt, die Zwiebel gerieben.

_Zubereitung_: In vielem kochendem Salzwasser werden die Bohnen
abgekocht; nachdem sie sich sehr weich anfuehlen, laesst man sie auf einem
Sieb mit kaltem Wasser ueberlaufen. Recht trocken abgelaufen, vermischt
man sie mit Oel, ein wenig Bruehe oder heissem Wasser und Salz, und mischt
sie mit einem Loeffel; nach und nach fuegt man Zwiebeln, Pfeffer und Essig
bei und mischt behutsam so lange, bis alle Fluessigkeit aufgesogen ist;
dann kostet man die Bohnen sorgfaeltig ab, streut gewiegte Petersilie oder
Schnittlauch hinein oder darueber und richtet den Salat bergartig an.

_Bemerkung_: Auch getrocknete Brech- und Schneidebohnen ergeben, nach
Vorschrift behandelt und abgekocht, wohlschmeckenden Salat.

BOHNEN, SUessSAURE.

200 g weisse Bohnen M 0,08
11/2 1 Wasser.
10 g Salz " 0,00-1/4
30 g Speck " 0,04-1/4
1 mittelgrosse Zwiebel " 0,01
1/2 l Wasser.
2 Essl. Sirup " 0,02
1 Prise Pfeffer und Salz " 0,00-1/4
Essig nach Geschmack " 0,01
30 g Mehl " 0,01-1/4
1 Essl. Zucker " 0,00-3/4
M 0,18-3/4

_Vorbereitung_: Die Bohnen werden am Abend vorher eingeweicht; Speck und
Zwiebel werden in Wuerfel geschnitten; 1/2 l Wasser fuer die Sauce wird
heissgestellt und mit Sirup, Essig, Pfeffer und Salz abgeschmeckt.

_Zubereitung_: Die Bohnen werden mit 1 Prise Salz und kaltem, weichem
Wasser aufgesetzt, abgewellt, abgegossen und mit 1-1/2 l Wasser und 8 g
Salz zugedeckt langsam weichgekocht. Inzwischen braet man die Speckwuerfel
im irdenen Tops aus, nimmt die Grieben heraus, stellt sie warm, laesst