itt um den Kopf die Haut und zieht sie mit dem Messer
nachhelfend, von oben nach unten ab. Kurze Zeit ueber Holzfeuer halten,
bewirkt dass sich die Haut leichter abstreifen laesst.

AAL BLAU.

250 g Aal M 0,60
10 g Salz " 0,00-1/4
1 Essl. Essig " 0,00-1/2
1,4 l Wasser.
30 g Zwiebelscheiben " 0,01
1 Gewuerzdosis " 0,00-1/2
1 Essl. Suppengruen " 0,01-1/2
1/2 l Wasser.
M 0,63-3/4

_Vorbereitung_: Man teilt den (wie oben angegeben) getoeteten Aal in
gleichmaessige, beliebig lange Stuecke, reinigt jedes einzelne Stueck
besonders, indem man mit einem Quirlstiel die Eingeweide herausstoesst und
es dann von der inneren Haut saeubert, mit Salz ausreibt und waescht.

_Zubereitung_: Dann ueberbrueht man den Fisch mit kochendem Wasser, mit 1/2
Loeffel Essig gemischt, und kocht ihn in einer Bruehe von Wasser,
Suppengruen, Gewuerzen, Zwiebel und etwas Essig in einer guten 1/4 Stunde
gar. Die blauen Aalstuecke werden warm oder erkaltet angerichtet. Die
Aalbruehe gibt man dazu.

AAL IM BIER.

250 g Aal M 0,60
3/8 l Weissbier " 0,10
1 Gewuerzdosis " 0,00-1/2
8 g Salz " 0,00-1/4
1 Teel Butter " 0,01-1/2
2 Teel. Mehl " 0,00-1/4
4 Teel. Kartoffelmehl " 0,00-1/2
3 Essl. Wasser.
4 Zwiebelscheiben " 0,00-1/2
M 0,73-1/2

_Vorbereitung_: Nachdem der Aal in Stuecke geschnitten, jedes Stueck
gesaeubert und oefter gewaschen wurde, packt man ihn mit Gewuerzen,
Zwiebelscheiben und Salz in einen irdenen Topf.

_Zubereitung_: Man uebergiesst ihn mit Weissbier und kocht ihn zugedeckt, je
nach der Staerke, in ungefaehr 20 Minuten weich. Man schaeumt ihn oefter und
verkocht die Sauce mit einem in Mehl verruehrten Stueckchen Butter. Dann
richtet man die Aalstuecke in einer tiefen Schuessel an, kocht die Sauce,
nach dem sie abgekostet wurde, schnell mit verduenntem Kartoffelmehl auf,
fuellt sie ueber die Fischstuecke und gibt die uebrige Sauce nebenher.

AAL IN DILLSAUCE.

250 g Aal M 0,60
1/4 Wasser.
1 Teel. Butter " 0,01-1/2
1-1/2 Teel. Mehl " 0,00-1/4
1 Teel. gewiegter Dill " 0,01-3/4
1 Prise weisser Pfeffer " 0,00-1/2
10 g Salz " 0,00-1/4
10 g Zwiebeln " 0,00-1/4
1 Gewuerzdosis " 0,00-1/2
3/8 l Wasser M 0,65

_Vorbereitung_: Der Aal wird nach Vorschrift