rmt und
angerichtet.

APFELSUPPE S. BLAUBEERENKOMPOTT.

BIERKALTSCHALE.

75 g geriebenes Brot M 0,01-1/2
1 Stueck Zitronen- oder Apfelsinenschale " 0,00-1/4
1 Prise gestoss. Zimt " 0,00-1/4
65 g Zucker " 0,03-1/4
1 Flasche Weissbier " 0,20
65 g Korinthen " 0,05-1/4
M 0,30-1/2

_Vorbereitung_: Das Brot wird gerieben, die Korinthen werden
aufgequollen.

_Zubereitung_: Das Brot wird mit Gewuerzen und Zucker gemischt, das Bier
darauf gegossen; die aufgequollenen Korinthen werden dazu gegeben; das
Ganze wird umgeruehrt und kalt gestellt.

BIERSUPPE MIT SAGO.

1 Flasche Weissbier M 0,20
65 g Zucker " 0,03-1/4
1 Stueck Zitronenschale " 0,00-1/4
3 Nelken 1 Prise Salz " 0,00-1/4
30 g Sago " 0,01-3/4
M 0,25-1/2

Das Bier wird mit Zucker und Gewuerzen zum Kochen gebracht, der Sago
hineingestreut und je nach der Koernerstaerke 15-25 Minuten in
geschlossenem Topfe gekocht; man schmeckt dann mit Salz ab und entfernt
das Gewuerz.

BLAUBEEREN- ODER BESINGSSUPPE S. BLAUBEERENKOMPOTT.

BOHNEN-, LINSEN- ODER ERBSENSUPPE.

250 g Bohnen, Linsen oder Erbsen M 0,10
1 Prise Natron " 0,00-1/4
1 Essl. Selleriewuerfel " 0,01
250 g Rindfleisch " 0,10
1 Essl. Salz " 0,00-1/4
1 Teel. gewiegtes Selleriekraut oder Porree " 0,00-3/4
1 Prise Pfeffer " 0,00-1/4
1/2 Essl. Zwiebelwuerfel " 0,00-1/2
1/2 Essl. Mehl " 0,00-1/4
2 l Wasser
M 0,52-3/4

_Vorbereitung_: Die Bohnen, Linsen Oder Erbsen werden Abends vorher nach
Vorschrift eingeweicht.

_Zubereitung_: Die Huelsenfruechte werden mit 1 l kaltem Wasser und Natron
aufgesetzt, erhitzt und abgegossen. Rindfleisch, Selleriewuerfel, Salz und
1 1 Wasser werden zu den Huelsenfruechten getan, der Topf wird fest
verschlossen und der Inhalt langsam 2 Stunden gekocht. In einem Schaelchen
schwitzt man die Zwiebeln, das gewiegte Kraut und das Mehl, fuegt einige
Loeffel Suppe hinzu und verkocht die Mehlschwitze mit dem ganzen Gericht,
welches man mit Pfeffer abschmeckt.

Das Fleisch richtet man besonder