. Die Kartoffelscheiben
schuettet man in das Fett und laesst sie schnell braten, indem man sie mit
breitem Messer oefter vorsichtig wendet. Sind sie gelb, schuettet man
Zwiebel- und Heringswuerfel hinzu und laesst alles noch einige Minuten unter
Umwenden gelbbraun braten. Man schuettet die Kartoffeln dann in einen
Napf, giesst die vorbereitete Fluessigkeit darueber und laesst das Gericht
zugedeckt noch 1/4 Stunde auf heisser Stelle ziehen; dann bestreut man die
Kartoffeln mit den heissgestellten Speckgrieben und gibt sie zu Tisch.

_Bemerkung_: Man kann die Heringskartoffeln auch mit einigen Loeffeln
gewiegten, gekochten kalten Fleisches mischen, ehe man sie in den Napf
tut, dann braucht man 9 Essloeffel Fluessigkeit.

HERINGSSALAT.

1/2 kg (1 Pfd) gekochte Kartoffeln M 0,04
1 Apfel " 0,04
1 Hering " 0,10
1 kleine Zwiebel " 0,00-1/2
1/2 Salzgurke " 0.05
Je 3 Essl. Essig und Wasser " 0,00-1/2
1 Essl. Oel oder Gaenseschmalz " 0,06-1/2
1 Prise Pfeffer " 0,00-1/4
2-1/2 Teel. Zucker " 0.00-3/4
1/2 Teel. Salz " 0,00-1/4
M 0,31-3/4

_Vorbereitung_: Wasser, Essig, Zucker, Oel, Pfeffer, Salz und eine
gekochte, geriebene Kartoffel werden in einem Napf gut zu einer Marinade
verruehrt. Die Zwiebel wird geschaelt und in ganz kleine Wuerfel geschnitten
oder fein gewiegt. Apfel, Kartoffeln, Salzgurke werden geschaelt, in
gleichmaessige Wuerfel geschnitten; der gewaesserte Hering wird ausgenommen,
abgezogen, entgraetet und fein geschnitten; alles wird in die Marinade
getan.

_Zubereitung_: Die ganze Masse wird dann mit einem Holzloeffel gruendlich
vermischt und muss zugedeckt durchziehen. Darauf schmeckt man den Salat ab
und richtet ihn in einer Schuessel bergartig an.

Ist Heringsmilch vorhanden, so kann man diese mit dem Essig verruehren,
durch ein Sieb geben und zur Sauce verwenden.

_Bemerkungen_: Man kann den Heringssalat sehr veraendern, indem man
Senfgurken, rote Rueben, Fleischreste usw. dazu verwendet. Man verziert
ihn auch gern mit in Viertel oder Scheiben geschnittenen harten Eiern,
Rotrueben- und Gurkenscheiben.

HIRSE.

100 g Hirse M 0,04
10 g Butter " 0,02-1/2
3/4 l Magermilch " 0,07-1/2
8 g Salz " 000-1/4
M 0,14-1/4

_Vorbereitung_