_Bemerkungen:_ Statt Hafergruetze kann man auch 10 g Griess verwenden.
Sprossenkohl oder Sprutenkohl wird ebenso doch ohne Hafergruetze gekocht.

_Restverwendung:_ Reste koennen oefter aufgewaermt werden.

GURKENSALAT.

1 Gurke M 0,20
1 Essl. Oel " 0,06-1/2
5 g Salz " 0,00-1/4
1 starke Prise weisser Pfeffer " 0,00-1/2
1/2 Essl. Essig oder Zitronensaft " 0,00-1/2
1/2 Teel. Schnittlauch " 0,01
1 Prise Zucker " 0,00-1/4
M 0,29

_Vorbereitung_: Die abgewischte Gurke wird von der Spitze nach dem
Stilansatz zu geschaelt bis alles Gruene entfernt ist, gekostet, und wenn
sie bitter ist ganz oder teilweise verworfen. Kurz vor dem Anrichten
scheibt man sie fein. Der Schnittlauch wird gewiegt.

_Zubereitung_: Die Gurkenblaettchen werden mit Oel, Salz, Pfeffer,
Schnittlauch, Zucker und Saeure vermischt und, weil sie schnell und viel
Saft ziehen, gleich zu Tisch gegeben.

_Salat von Salzgurken_ wird ganz auf dieselbe Art, besonders mit
Kartoffelscheiben vermischt, angemacht.

_Salat von Radieschen_ wird ebenso bereitet.

_Gurkensalat mit saurer Sahne_: 4 Essloeffel dicke saure Sahne klar
gequirlt mit 1 Essloeffel Essig, 1 Teeloeffel Salz, 1 Prise Pfeffer (nach
Belieben auch 1 Teeloeffel Zucker) 1 Teeloeffel Schnittlauch werden mit den
Gurkenscheiben gemischt.

HERINGSKRTOFFELN.

1/2 kg (1 Pfd.) Kartoffeln M 0,03
1/2 Hering oder 5 Heringsbaeuche " 0,05
25 g Zwiebeln " 0,00-3/4
25 g Speck, Fett oder Margarine " 0,04
2 Pfefferkoerner " 0,00-1/4
2 Essl. Essig " 0,01
1/2 Teel. Salz " 0,00-1/4
1 Prise Pfeffer " 0,00-1/4
6 Essl. Wasser.
M 0,14-1/2

_Vorbereitung_: Der Hering wird in kaltes Wasser gelegt. Der Speck wird
in kleine Wuerfel geschnitten. Die Kartoffeln werden gekocht, abgepellt
und in Scheiben geschnitten, die Zwiebeln abgeschaelt und in kleine Wuerfel
geschnitten, Wasser, in dem man zuvor die Heringsgraeten auskochen kann,
Pfeffer und Salz gemischt. Der Hering wird ausgenommen, entgraetet,
abgezogen und in kleine Wuerfel geschnitten.

_Zubereitung_: In einem Topf wird, falls Speck verwendet wird, derselbe
ausgebraten und der Topf oefter geschuettelt; die Grieben werden mit einem
Loeffel herausgenommen, wenn sie gelbbraun sind