d fein gewiegt.

_Zubereitung_: Die Mohrrueben werden nun auf den Herd gestellt und
zugedeckt weichgekocht. Von Fett und Mehl wird eine Mehlschwitze gemacht,
ein Loeffel Mohrruebenbruehe unter Ruehren dazu gegeben und auf gekocht. Dann
schuettet man die Mehlschwitze zu dem Gericht, laesst es nochmals aufkochen,
schmeckt es ab und fuegt die Petersilie hinzu.

Will man Kartoffeln mit den Mohrrueben mischen, so brueht man sie geschaelt
vorher ab und legt sie auf die Mohrrueben, fuegt aber 1/4 l Fluessigkeit und
5 g Fett mehr dazu und verringert das Mehl, da mehlige Kartoffeln das
Gemuese genuegend binden. Man kann die Mohrrueben auch mit Bruehe kochen,
kann auch halt Schoten, halb Mohrrueben verwenden. _Mohrrueben und
Schoten_.

Gericht fuer den Selbstkocher.

MOHRRUeBEN, BRECHBOHNEN UND KARTOFFELN.

125 g Mohrrueben M 0,01-1/4
125 g Bohnen " 0,05
250 g Kartoffeln " 0,01-1/2
1 l Wasser.
1 Essl. magere Speckwuerfel " 0,02-1/2
1 Essl. Essig " 0,00-1/2
5 g Salz " 0,00-1/4
1 Prise Pfeffer und Salz " 0,00-1/4
M 0,11-1/4

_Vorbereitung_: Die Mohrrueben werden wie oben vorbereitet, aber in Wuerfel
geschnitten, ebenso die abgezogenen gebrochenen Bohnen.

_Zubereitung_: die Mohrrueben, Bohnen und Kartoffeln werden in Salzwasser
weich gekocht und das Gemuese mit dem gebratenen Speck und Essig vermischt
und mit Pfeffer und Salz abgeschmeckt.

PELLKARTOFFELN.

1/2 kg (1 Pfd.) Kartoffeln M 0,03
1/4 l Wasser.
5 g Salz " 0,00-1/4
M 0,03-1/4

_Vorbereitung_: Die Kartoffeln (moeglichst gleicher Groesse) werden sauber
mit kaltem Wasser gewaschen, in einem Topf (in Groesse von 1-1/2 l Inhalt)
mit kaltem Wasser und Salz auf gesetzt.

_Zubereitung_: Zugedeckt werden die Kartoffeln gargekocht, abgegossen,
geschwenkt und 1/2 Minute mit halbgeoeffnetem Deckel auf die heisse Platte
gestellt, damit die Kartoffeln trocknen und platzen.

Neue Kartoffeln werden, weil sie mehr Wasserteile in sich haben, mit
weniger Wasser und mit 1/4 Teeloeffel Kuemmel gekocht. Der Kuemmel wird
sowohl zum Wohlgeschmack, als auch um die neuen Kartoffeln bekoemmlicher
zu machen, hinzugefuegt. Je aelter die Kartoffel, je laenger muss sie kochen.
Man ueberzeugt sich durch Hineinstechen mit der Gabel, ob sie durch und
durch weich sind. Neue Kartoffeln brauchen zum Garwerden ungefaehr 20
Minute