ahlzeit
angerichtet werden, da er sonst unansehnlich und weich wird.

_Bemerkung_: Anstatt gebraeunten Speck koennen auch 2 Essloeffel Oel genommen
werden.

SALZKARTOFFELN.

3/4 kg (1 1/2 Pfd.) rohe ungeschaelte Kartoffeln M 0,04-1/2
5 g Salz | " 0,00-1/4
1/2 1 Wasser |
M 0,04-3/4

_Vorbereitung_: Die Kartoffeln werden nach dem Reinigen in Wasser rund
geschaelt, kleinere ganz gelassen, groessere halbiert. (Geschaelte Kartoffeln
duerfen im Wasser stehen.) Nach dem Schaelen werden die Kartoffeln
gewaschen und mit Salz und kaltem Wasser aufgesetzt.

_Zubereitung_: Die Kartoffeln werden gut zugedeckt und je nach Alter und
Sorte 20 Minuten bis Stunde gekocht. Das Wasser wird dann rein
abgegossen; die Kartoffeln werden noch einige Minuten bedeckt, unter
oefterem Schuetteln auf heisser Platte trocken gedaempft; dann oeffnet man den
Topf einen Augenblick und richtet die Kartoffeln an.

SAUERKOHL.

1 kleiner Kopf Kohl oder
1/2 kg (1 Pfd.) Sauerkohl M 0,10
50 g Schweine= oder Gaensefett
oder Schmalz " 0,08
15 g Zwiebeln " 0,00-1/2
2 Essl. Essig " 0,01
8 g Salz " 0,00-1/4
5 g Mehl " 0,00-1/4
1 Prise Pfeffer " 0,00-1/4
5 g Zucker " 0,00-1/4
1/4 l Wasser.
M 0,20-1/2

_Vorbereitung_: Der frische Kohl wird (s. Rotkohl) vorbereitet. Sauerkohl
wird waehrend des Waschens mit der Gabel gelockert.

_Zubereitung_: In einem irdenen Topf, in welchem das Fett, dem eine
Zwiebel zugelegt wurde, kochend gemacht ist, wird der Kohl mit Salzwasser
und etwas frischem Essig uebergossen und zugedeckt mehrere Stunden
geduenstet. Ein Teeloeffel von dem Fett wird mit Mehl geschwitzt, mit Essig
und Pfeffer vermischt, an den Kohl qegossen und damit durchgekocht. Der
Kohl muss ganz weiss aussehen und einen schoenen, sauren Geschmack haben,
der nur durch Zucker abgestumpft wird.

_Bemerkung_: Sehr schmackhaft ist es, statt des Fettes Speck,
Schweine- oder Poekelfleisch mit in den irdenen Topf zu legen. Das
Fleisch wird vor dem Anrichten aus dem Topf genommen und nach Belieben
dazu gereicht.

Gericht fuer den Selbstkocher.

SCHNEIDEBOHNEN.

1/2 kg (1 Pfd.) Schneidebohnen M 0,10
2 l Wasser zum Abwellen
1/2 l Hammelbruehe " 0,15
1 Stie