l Pfefferkraut " 0,00-1/4
1 Essl. zerlassenes Rinderfett
oder Margarine " 0,02-1/2
6 g Mehl " 0,00-1/4
1 Teel. gewiegte Petersilie " 0,02
1 Prise Pfeffer und Salz " 0,00-1/4
M 0,30-1/4

_Zubereitung_: Die Schneidebohnen werden statt gebrochen geschnitten und
sonst ebenso wie Bohnen, gruene, bereitet.

SPARGEL.

1/2 kg (1 Pfd.) Stangenspargel M 0,80
5 g Salz |
1 l Wasser | " 0,00-1/4
3 g Zucker |
50 g Butter " 0,12
1 Essl. geriebene Semmel " 0,00-1/2
M 0,92-3/4

_Vorbereitung_: Gewaschen, mit feinem Messer vom Kopfe anfangend, nach
unten staerker, recht rund schaelen. Moeglichst gleichmaessig lange und starke
Spargel werden etwa zu 6-8 in Buendel gebunden. Die duennen Spargel kommen
spaeter in das Kochwasser als die dicken.

_Zubereitung_. Der Spargel wird in kochendem Salzwasser mit Zucker in
20-30 Minuten weich gekocht. Laengeres Kochen macht ihn gelb und
unschmackhaft. Er wird mit 2 Kellen vorsichtig herausgehoben. Man
beseitigt das Garn und richtet die Spargel, die Koepfe aufeinanderliegend,
an und gibt zerlassene oder braune Butter, in der etwas Semmel gebraten
ist, daneben oder darueber.

_Bemerkung_: Zu _Bruchspargel_ werden die Stangen in gleichmaessige Stuecke
zerteilt, wie Stangenspargel gekocht, abgetropft und mit 1 Portion
Petersiliensauce, diese jedoch ohne Zwiebel unter Verwendung von
Spargelwasser bereitet, vermischt.

SPINAT.

1 kg (2 Pfd.) Spinat M 0,20
8 g Salz " 0,00-1/4
2 l kochendes Wasser
1 Essl. Mehl " 0,00-1/2
15 g Fett oder Margarine " 0,02-1/2
5 g geriebene Zwiebeln " 0,00-1/4
1/8 l Bruehe " 0,10
1 Prise Pfeffer und Salz " 0,00-1/4
M 0,33-3/4

_Vorbereitung_: Die Blattstiele werden unten abgeschnitten; der Spinat
wird verlesen, oft gewaschen, in wallendem Salzwasser einige Male
ueberkocht, geschaeumt, abgegossen, mit frischem Wasser gekuehlt, gut
abgetropft, auf einem Durchschlag leise gedrueckt und gewiegt oder durch
ein Haarsieb gerieben.

_Zubereitung_: Man schwitzt die Zwiebeln in Fett, dann das Mehl damit
gar, aber nicht braun. Das Spinatmus wird damit verruehrt, die Bruehe
dazugeruehrt, mit Pfeffer und Salz abgeschmeckt und nicht zu lange
gekocht, weil der