nem irdenen Topf aufgekocht; dann tut
man den durch Essig aufgefrischten Kohl hinein, mischt ihn, wenn die
Fluessigkeit kocht, gut durch und laesst ihn 2 1/2 Stunde zugedeckt langsam
schmoren. Ganz zuletzt schuettet man noch ein wenig Pfeffer, gestossenes
Gewuerz und Zimt hinzu; doch ist das Geschmacksache. Vorher dazu getan,
verursacht Gewuerz eine schlechte Farbe.

_Bemerkungen_: Rotkohl muss stets langsam gekocht werden und darf mit
keinem Metall in Beruehrung kommen. Will man ihn weniger fett und doch
glaenzend bereiten, so nimmt man von Anfang an nur die Haelfte Fett und 2
Essloeffel fein geriebene, rohe Kartoffeln dazwischen.

_Weisskohl als Weinkraut_ kann genau so bereitet werden, nur nimmt man
zuletzt gestossenen Pfeffer statt der gemischten Gewuerze.

Beide Kohlarten muessen vor dem Anrichten mit Zucker, Essig und Salz
abgeschmeckt werden, da der Essig sich mehr oder weniger verfluechtigt.

Gericht fuer den Selbstkocher.

RUeHRKARTOFFELN (QUETSCHKARTOFFELN).

1/2 kg (1 Pfd.) Kartoffeln M 0,03
1/4 l Wasser
1/2 l Vollmilch " 0,10
5 g Salz " 0,00-1/4
M 0,14-1/2

_Vorbereitung_: Die Kartoffeln werden geschaelt und wie Salzkartoffeln
gekocht.

_Zubereitung_: Die garen Kartoffeln werden recht fein zerdrueckt oder
durch ein Sieb geruehrt und mit Milch und Salz, welches nach und nach
hinzugefuegt wird, recht heiss bis zum Aufstossen geschlagen. Nach Belieben
ist ein Stueckchen Butter mit zu verschlagen.

_Bemerkung_: Man gibt diese Kartoffeln gern Kranken und Kindern.

SALAT, GRUeNER.

2 Koepfe gruener Salat M 0,10
40 g Speck " 0,05-1/2
Essig nach Geschmack |
3 g Salz | " 0,02
2 Essl. Zucker oder 1 Essl. Sirup |
M 0,17-1/2

_Vorbereitung_: Der Speck wird in Wuerfel geschnitten und angebraeunt. Der
Salat wird verlesen, die dicksten Struenke werden entfernt; der Salat wird
mehrere Male gewaschen, bis er sandfrei ist, in ein sauberes Tuch gelegt
und trocken geschuettelt, indem man das Tuch an den Enden zusammenfasst und
schleudert.

_Zubereitung_: Alle Zutaten werden dann gemischt und die Fluessigkeit
abgeschmeckt; da hinein kommt der Salat, welchen man mit 2 Loeffeln
mischt. Man schmeckt ihn ab, ist er zu sauer, so fuegt man noch 1 Essloeffel
Wasser hinzu. Der Salat darf aber nicht lange vor der M