M 0,22-1/4

_Vorbereitung_: Die sauren Kirschen werden gewaschen, abgestielt und nach
Belieben entkernt. Getrocknete Kirschen werden nach Vorschrift
vorbereitet.

_Zubereitung_: Mit Zucker, Apfelsinenschale und 3 Essloeffel Wasser
geschmort kommen die Kirschen zum Reis, der wie Wasserreis bereitet
wurde.

REIS MIT KUeRBIS.

1 Stueck Kuerbis fuer M 0,05
1/2 l Wasser zum Abwellen
125 g Reis " 0,07-1/2
5 g Salz " 0,00-1/4
10 g Zucker " 0,00-1/2
2 Essl. Essig " 0,01
5 g Margarine " 0,00-3/4
1/2 l Wasser
M 0,15

_Vorbereitung_: Der Kuerbis wird geschaelt, in Wuerfel geschnitten und
gewaschen; der Reis wird gewaschen.

_Zubereitung_: In Wasser, Fett, Salz und Zucker wird beides gargekocht
und mit Essig abgeschmeckt.

REIS MIT ROSINEN.

125 g Reis M 0,07-1/2
1/2 l Wasser zum Abwellen
1/2 l Wasser
5 g Fett oder Margarine " 0,00-3/4
20 g grosse Rosinen " 0,02
1 Stueckchen Apfelsinenschale " 0,00-1/4
5 g Salz " 0,00-1/4
1 Essl. Essig " 0,00-1/2
2 Essl. Zucker " 0,01-1/2

M 0,12-3/4

_Vorbereitung_: Die verlesenen Rosinen werden in Wasser ausgequollen und
dann abgegossen.

_Zubereitung_: Die Rosinen werden zu dem Reis, der wie Wasserreis
bereitet wird, getan; das Gericht wird mit Essig und Zucker abgeschmeckt.

ROTKOHL (SCHMORKOHL).

1/2 kg (1 Pfd.) Rotkohl M 0,20
1/2 Essl. Essig " 0,00-1/4
50 g Fett " 0,08
1/8 1 Essig " 0,02-1/2
30 g Zucker " 0,01-1/2
5 g Salz " 0,00-1/4
1/2 Gewuerzdosis " 0,00-1/4
1 Prise Zimt " 0,00-1/4
1 Prise Pfeffer " 0,00-1/4
10 g Salz " 0,00-1/4
2 l Wasser
M 0,33 1/2

_Vorbereitung_: Der Kohl wird von den aeusseren Blaettern befreit und auf
einem Brett festliegend mitten durch und dann in ganz feine Streifen
geschnitten. Man ueberbrueht ihn mit kochendem Salzwasser, in welches man
1/2 Essloeffel Essig giesst, tropft ihn gut ab und mischt ihn in einem Napf
mit einigen Loeffeln frischem Essig, bis er schoen rot ist.

_Zubereitung_: Das Fett, Gaense-, Schweinefett oben Schmalz wird mit dem
Rest Essig, Salz und Zucker in ei