ankaese " 0,01-3/4
1 Prise weisser Pfeffer
Salz nach Geschmack " 0,00-1/2
M 0,11

_Vorbereitung_: Der schwartenlose Speck wird in Wuerfel, die Zwiebeln
werden in Scheiben geschnitten.

_Zubereitung_: Den Speck schwitzt man mit den Zwiebelscheiben in der
Margarine im irdenen Topf, fuellt das Mehl dazu und vollendet die Sauce,
indem man Wasser, Kaesemilch, Parmesankaese, Pfeffer und Salz hinzufuegt;
man laesst die Sauce langsam einkochen, ruehrt sie durch ein Haarsieb und
erwaermt sie nochmals.

BRAUNNE BUTTER.

2 Essl. Butter M 0,10

_Zubereitung_: Die Butter wird in einen irdenen Topf oder in eine Pfanne
getan, zu Feuer gebracht und mit einer Kelle hin und herbewegt, bis sie
hellbraune Farbe angenommen hat. Man giesst sie in ein kleines Naepfchen
oder in ein Toepfchen und gibt sie zu Tisch.

FRIKASSEESAUCE WEISSE, S. KALBSFRIKASSEE.

FRUCHTSAUCE.

250 g Johannisbeeren oder Blaubeeren, oder
1/2 l beliebiger auch gemischter Fruchtsaft M 0,12-1/2
1 Stueck Apfelsinenschale " 0,01
1/4 1 Wasser
30 g Zucker " 0,01-1/2
5 g Staerkemehl " 0,00-1/4
1 Essl. Wasser
M 0,15-1/4

_Vorbereitung_. Die abgebeerten Beeren werden gewaschen und mit
Apfelsinenschale und Wasser auf den Herd gestellt; das Staerkemehl wird
mit Wasser ausgeloest.

_Zubereitung_: Die Beeren werden zerkocht, durch ein Sieb gestrichen und
mit Zucker abgeschmeckt. Der Saft wird wieder in den Topf zurueckgegossen,
mit dem in Wasser geloesten Staerkemehl aufgekocht, in einen Napf gegossen
und kaltgestellt. Wird Fruchtsaft verwendet, so kann der Zucker fehlen,
die Sauce stellt sich dann aber meistens teurer. Man gibt die Sauce zu
gelben oben weissen Flammeris oder Puddings und auch zu Mehl- oder
Griesskloessen.

_Bemerkung_: Es koennen auch Pflaumen (Pflaumensauce) oder Kirschen
(Kirschsauce) oder Fruchtsuppenreste verwendet werden. Pflaumenmus in
derselben Weise verduennt ergibt Pflaumenmussauce, Kirschmus: Kirschsauce.
Man kann die Fruchtfluessigkeit nach Geschmack beliebig verduennen und kalt
als Fruchtkaltschale geben oder auch mit 30 g Staerkemehl verkocht zu
Fruchtflammerl benutzen.

_Restverwendung_: Die durchgestrichenen Reste kann man noch einmal etwas
mit aufkochen, durchgiessen und zur Sauce mit verwenden.

HERINGSSAUCE

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