g Margarine " 0,02-1/2
10 g Zwiebeln " 0,00-1/4
10 g Mehl " 0,00-1/2
1/4 I Bruehe " 0,20
Salz nach Geschmack " 0,00-1/4
M 0,29-1/2

_Vorbereitung_: Die Zwiebeln werden gewiegt; der Meerrettich wird schnell
geschaelt und gerieben.

_Zubereitung_: Man laesst den Meerrettich mit 4 Essloeffel Bruehe in irdenem
Topfe langsam ziehen, bereitet aus Fett, Zwiebeln, Mehl und Bruehe eine
glatte Sauce, mischt den Meerrettich dazu und schmeckt mit Salz ab. Ist
er sehr scharf, so kann man 2 Essloeffel Milch hinzufuegen.

_Bemerkung_: Geriebener Meerrettich darf nicht trocken stehen bleiben,
sondern muss mit etwas Milch oder Essig angeruehrt werden, damit er nicht
schwarz wird.

MILCHSAUCE
(Milchsauce mit Kakao-, Mandel-, Vanille-, Zitronengeschmack.)

1/4 l Vollmilch M 0,05
15 g Zucker " 0,00-3/4
1 kleine Prise Salz " 0,00-1/4
5 g Staerkemehl |
2 Eigelb | " 0,09-3/4
4 Essl. Vollmilch |
Kakao oder Mandeln usw. " 0,05
M 0,20-3/4

_Zubereitung:_ Zucker, Salz, 1/4 l Milch werden nach Belieben
mit 6 bitteren Mandeln oder 1/2 Paeckchen Vanillezucker, oder 15 g
Kakao, oder 1 Essloeffel Zitronenzucker erhitzt. Das Staerkemehl,
mit den Eigelb und 4 Essloeffel Milch verruehrt, wird unter
fortgesetztem Ruehren mit der Masse ausgekocht, durch ein Sieb gegeben
und bis zum Erkalten oefter umgeruehrt, damit sich keine Haut bildet.

_Bemerkungen_: Eigelb kann fehlen, man nimmt dann 1 g Staerkemehl
mehr. Fertiges Vanillesaucenpulver von Dr. Oetker, a 10 Pf., ist zu
bequemer Saucenbereitung in allen Kolonialwarengeschaeften erhaeltlich.

MOSTRICHSAUCE, BRAUNE.

20 g Fett M 0,02-1/2
20 g Zwiebeln " 0,00-1/2
20 g Mehl " 0,00-3/4
1 Gewuerzdosis " 0,00-1/2
1 Bruehe oder Wasser " 0,10
2 Teel. Mostrich " 0,02
1 Teel. Essig |
1/2 Teel. Zucker | " 0,00-1/4
1 Prise Salz und Pfeffer " 0,00-1/4
2 Tropfen Speisefarbe " 0,00-1/4
M 0,17

_Vorbereitung_: Die Zwiebeln werden gewiegt.

_Zubereitung_: Zwiebeln werden in Fett gebraten, dann mit dem Mehl
braeunlich geschwitzt, Gewuerz, Fluessigkeit dazugetan und eine glatte Sauce
gekocht. Mostrich wird mit Zucker und Essig, sowie mit einigen Loeffeln
fertiger Sauce, mit der er sich verbinde