werden in Salzwasser gargekocht und dann
abgezogen; Zwiebeln und Schinken, Schwarten oder Speck werden gewuerfelt.

_Zubereitung_: In irdenem Topfe schwitzt man die Speck-, Schwarten- oder
Schinken- und Zwiebelwuerfel, fuegt das Mehl dazu, unter Ruehren auch Milch,
Pfeffer und Salz. Man laesst die Sauce langsam einkochen, ruehrt sie durch
ein Sieb, schneidet die warmen Kartoffeln hinein, laesst sie zugedeckt eine
Weile in der Sauce ziehen, nicht kochen, und schmeckt nochmals mit
Pfeffer und Salz ab, ehe angerichtet wird.

_Bemerkung_: Anstatt Milch koennen auch Wasser und 30 g durchgeriebener,
darin verruehrter weisser Kaese verwendet werden. _Kaesekartoffeln_.

MILCHREIS.

125 g Reis M 0,07-1/2
1/4 l Vollmilch " 0,05
1/2 l Wasser zum Abwellen | " 0,00-1/4
1 Prise Natron |
1/4 l Wasser
1 Prise Salz |
1 Stueck Apfelsinen- oder Zitronenschale | " 0,02-1/2
5 g Rinderfett oder Margarine |
5 g Mehl " 0,00-1/4
20 g Zucker und Zimt " 0,02
M 0,17-1/2

_Vorbereitung_: Der Reis wird mit kaltem Wasser gut durchgespuelt,
abgegossen, mit kaltem Wasser im irdenen Topf bis zum Kochen gebracht und
wieder abgegossen.

_Zubereitung_: Mit 5 g Fett wird er durchgeschwitzt, das Mehl
daruebergestreut und mit 1/4 l Wasser, 1/4 l Milch, Apfelsinen oder
Zitronenschale und Salz unter oefterem Schuetteln einige Minuten flott
offen gekocht. Nun deckt man ihn zu und laesst ihn unter oefterem Schuetteln,
nicht Ruehren, langsam ausquellen, bis er gar ist. Die Schale entfernt
man, richtet den Reis an und bestreut ihn mit Zucker und Zimt.

_Restverwendung_: _Milchreissuppe_, _Milchreispudding_.

Gericht fuer den Selbstkocher.

MILCHREISPUDDING FUeR 4 PERSONEN.

125 g Reis M 0,07-1/2
1 Prise Natron | " 0,00-1/4
1/2 l Wasser zum Abwellen |
1/2 l Vollmilch " 0,10
1 Prise Salz " 0,00-1/4
65 g Butter oder Margarine " 0,15-1/2
125 g Zucker " 0,06
3 Eier " 0,18
1 Essl. Zitronenzucker " 0,01-1/2
5 g Margarine | zur " 0,00-3/4
1 Essl. gerieb. Semmel | Form " 0,00-1/2
M 0,50-1/4

_Vorbereitung_: Der Reis wird gewaschen, abgewellt und abgetropf