i M 0,06
105 g Mehl " 0,04 1/4
5 g Salz " 0,00 1/4
1 Prise Backpulver " 0,00 1/2
1/4 l Magermilch " 0,02 1/2
40 g Backf ett " 0,05
10 g Zucker " 0,00 1/2
M 0,19

_Vorbereitung_: Das Ei wird aufgeschlagen; in einen Topf kommt das Eigelb
und in einen andern das Eiweiss. Das Eigelb wird mit Milch und Salz
verquirlt, unter Ruehren in die Mitte des Mehles geschuettet, welches man
allmaehlich damit und mit dem Backpulver verruehrt. Das Eiweiss wird zu
Schnee geschlagen und langsam unter die Masse gezogen, die nicht stehen
darf. Eine Stielpfanne wird mit Papier trocken ausgerieben.

_Zubereitung_: Nachdem 1 Loeffel Fett heiss und still in der Pfanne wurde,
wird die Masse langsam hineingegeben und durch Hin- und Herbewegen der
Pfanne gleichmaessig darauf verteilt. Dann laesst man die eine Seite des
Eierkuchens, unter oefterem Schuetteln, schoen hellbraun werden, schiebt ihn
auf einen Deckel, tut noch ungefaehr 10 g Fett auf die ungebackene Seite,
deckt die Pfanne darauf, dreht diese um, laesst den Eierkuchen, mit dem
Deckel bedeckt, einige Augenblicke weiter daempfen und nimmt dann den
Deckel ab. Man wird nun bemerken dass der Kuchen schoen aufgegangen ist und
baeckt denselben zu schoener Farbe fertig, richtet ihn an und bestreut ihn
mit Zucker. Eierkuchen duerfen nicht stehen, wird es notwendig, dann nur
auf einem Topf mit heissem Wasser.

EIERKUCHEN MIT AePFELN

Man bratet Stueckchen von einem halben geschaelten Apfel erst eine Zeit auf
der Pfanne in Fett, giesst dann Eierkuchenmasse darauf und baeckt den
Kuchen wie angegeben fertig.

EIERKUCHEN MIT HEFE

105 g Mehl M 0,04-1/4
1 Magermilch " 0,02-1/2
5 g Salz " 0,00-1/4
8 g Hefe " 0,01-1/4
40 g Fett oder Margarine " 0,06-1/2
10 g Zucker " 0,00-1/2
1 Essl. Korinthen " 0,00-3/4
M 0,16

_Vorbereitung_: Die Milch wird erwaermt und mit Hefe und Salz verquirlt.

_Zubereitung_: Die Hefe wird mit dem Mehl verruehrt, mit Korinthen und
Zucker vermischt; von dieser Masse werden Eier-

[Seiten 98 und 99 fehlen!]

_Vorbereitung:_ Napf oder Tassenkoepfe werden mit Wasser ausgespuelt. Der
Griess wird abgequirlt und abgegossen.

_Zubereitung:_ Milch, Zucker, Apfelsinenschale und 1 Prise Salz werden
aufgekocht. Der Griess wird mit einem Teil der Fluessigkeit verruehrt, unte