en Flamme etwas roesten und dann bestreichen.

Belegt man die Broetchen mit gewiegtem Schinken, einer Fleischscheibe oder
gehacktem Eigelb, so schneidet man das ueberstehende sauber ab, damit die
Broetchen recht zierlich aussehen.

EIER GERUeHRT. (RUeHREI.)

4 Eier M 0,24
2 Essl. Vollmilch " 0,00-3/4
4 g Salz " 0,00-1/4
1 Prise weisser Pfeffer " 0,00-1/2
50 g Butter " 0,04-3/4
M 0,30-1/4

_Vorbereitung_: Die Eier werden mit Pfeffer, Salz und Milch in einem
Topfe zerquirlt.

_Zubereitung_: Die Butter wird in einem sauberen Kochtopfe bei gelinder
Hitze geschmolzen, die Eiermasse dazugeschuettet und mit dem Loeffel auf
dem Boden des Topfes hin und hergeschoben bis eine stueckige, aber noch
breiartige Masse entstanden ist. Dann richtet man das Ruehrei auf heisser
Schuessel an.

EIER IN DER PFANNE. (SETZEIER.)

4 Eier M 0,24
15 g Margarine " 0,02-1/2
1 Prise weisser Pfeffer und Salz " 0,00-1/2
M 0,27

_Zubereitung_: Die Butter wird auf einem Teller oder emaillierten
Geschirr geschmolzen; die frischen Eier werden vorsichtig geoeffnet, auf
den Teller geschuettet, mit Salz und Pfeffer bestreut; sie muessen nun
langsam gerinnen. Das Eiweiss um das Gelbe herum muss weiss, auf dem Gelben
aber noch durchsichtig sein. Mit einem Glase sticht man die
unregelmaessigen Eiweissteile ab und richtet die Setzeier an.

EIER IN MOSTRICHSAUCE

2 Eier, 1/2 l Wasser M 0,12

_Zubereitung_: Wie pflaumweiche Eier. Die Eier werden gleich mit lauem
Wasser abgeschreckt, durch Klopfen auf den Tisch werden die Schalen
vorsichtig geloest und entfernt; mit scharfem Messer werden die Eier auf
einem Teller der Laenge nach aufgeschnitten, oder auch ganz gelassen; dann
begiesst man die Eier mit erkalteter oder warmer Mostrichsauce.

EIER IN SOLE (SOLEIER)

2 Eier M 0,12
9 Essl. Salz " 0,01-3/4
1/2 l Wasser
M 0,13-3/4

_Zubereitung_: Die Eier werden in dem mit obiger Salzzutat versetzten
kochenden Wasser 10 Minuten gekocht; die Spitzen der Eierschalen werden
eingeknickt und die Eier dann in das erkaltete Salzwasser gelegt, in dem
sie sich lange halten. Nach 2-3 Tagen kann man sie gebrauchen.

_Bemerkung_: Man legt auch Soleier gern (im Winter 1 bis 3 Tage) in
erkaltete Schinken- oder Poekelbruehe.

EIERKUCHEN

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