t.

_Zubereitung_: Der Reis wird in der Milch mit Salz langsam weich und dick
gekocht und kalt gestellt. Das Fett wird zu Sahne geruehrt, Zucker und
Eigelb kommen dazu, ebenso Reis und Zitronenzucker, zuletzt wird der
Schnee der Eier darunter gezogen, und die Masse in eine ausgestrichene,
ausgestreute Verschlussform gefuellt, 1 Stunde in Wasser gekocht und auf
heisser Schuessel gestuerzt. Man gibt eine Frucht- oder Weinschaumsauce
dazu.

_Bemerkung_: Man kann auch Milchreisreste zu dem Pudding verwenden.

MILCH, SAURE.

3/4 l Vollmilch M 0,15
20 g geriebenes Brot " 0,00-1/2
30 g Zucker " 0,01-1/2
M 0,17

_Zubereitung_: Auf 2 tiefe Suppenteller oder kleine Schalen verteilt man
die Milch, setzt sie in staubfreien, warmen Raum und laesst sie unberuehrt
etwa 36 Stunden stehen. Man gibt sie mit Brot und Zucker bestreut zu
Tisch oder reicht beides nebenher.

MUeRBETEIG FUeR OBSTKUCHEN UND KLEINE KUCHEN. (VORRAT.)

90 g Zucker M 0,04-1/2
4 Eigelb " 0,16
1/2 abgeriebene Zitrone " 0,05
2 Essl. Magermilch " 0,00-1/2
220 g Margarine " 0,35-1/4
1/2 kg (1 Pfd) Mehl " 0,20
1 Ei zum Bestreichen " 0,06
1 Speckschwarte zum Blech " 0,00-1/4
M 0,87-1/2

_Zubereitung_: Zucker, Zitrone, Milch und Eigelb werden verbunden, dann
unter die zu Schaum geruehrte Margarine gerieben; das Mehl wird zuletzt
darunter genommen. Man rollt den Teig messerrueckendick aus, sticht kleine
Kuchen oder Tarteletts aus (diese muessen mit einem Rand versehen werden),
bestreicht sie mit Ei und bestreut sie, je nachdem man sie verwenden
will, mit laenglich geschnittenen Mandeln, Korinthen oder Zucker und Zimt
und backt sie auf gefettetem Bleche zu guter Farbe.

NAPFKUCHEN.

175 g Mehl M 0,07
15 g Hefe " 0,02-1/2
6 Essl. Magermilch " 0,01-1/4
30 g Rinderfett oder Margarine " 0,04-3/4
1 Ei " 0,06
40 g Zucker " 0,02
1 Teel. Zitronenzucker " 0,00-1/2
8 g Salz " 0,00-1/4
40 g grosse u. kleine Rosinen " 0,03-1/2
M 0,27-3/4
jatka
_Zubereitung_: Napfkuchen wird ebenso eingeruehrt wie Hefepudding, nur
wird er in einem mit Fett ausgestrichenen irdenen Napfe zerschlagenes
Eiweiss getaucht und