und unter
schnellem Ruehren in das Mehl und Salz gegossen. Mit einem Teeloeffel, der
zuvor in kochendes Wasser gehalten wird, sticht man, ehe der Teig
erkaltet, kleine Kloesschen ab, laesst diese ungefaehr 15 Minuten langsam
offen in der Suppe oder in Salzwasser kochen und richtet sie mit an.
Sollen die Mehlkloesse zu brauner Butter oder zu Backobst gereicht werden,
so nimmt man die Zutaten dreifach, sticht sie mit einem Essloeffel ab und
kocht sie in Salzwasser gar. Ebenso Mehlkloesse, feinere. Dazu wird obige
Masse verbessert durch Hinzufuegung eines Eies und Verwendung von 1-1/2
Essloeffel mageren gebratenen Speckwuerfeln anstatt des Fettes.

Milchflammeri.

1/2 l kalte Vollmilch M 0,10
50 g Staerkemehl " 0,02
50 g Zucker |
1 Prise Salz | " 0,02-3/4
1 Stueckchen Apfelsinenschale |
" 0,14-3/4

_Vorbereitung_: Eine Form oder einige Tassenkoepfe werden mit Wasser
gefuellt, unmittelbar vor dem Hineinfuellen des Flammeri ausgegossen.

_Zubereitung_: In irdenem Topfe wird das Staerkemehl mit Milch, Zucker,
Apfelsinenschale und Salz verquirlt, auf dem Herde unter Ruehren zum
Kochen gebracht, 3 Minuten gekocht und nachdem die Schale entfernt ist,
in die ausgespuelten Formen gefuellt, erkaltet gestuerzt und mit Fruchtsauce
gereicht.

Milchgelee.

1/2 l Vollmilch M 0,10
40 g Speisen- oder Reismehl M 0,03-1/4
6 Essl. Vollmilch " 0,02-1/2
4 Essl. Zucker " 0,03
1 Stueckchen Zitronenschale " 0,00-1/4
M 0,19

_Vorbereitung_: 6 Essloeffel Milch werden mit dem Mehl verquirlt.

_Zubereitung_: 1/2 l Milch und Zitronenschale kocht man mit Zucker auf,
schuettet das gequirlte Mehl dazu und laesst alles unter Ruehren kochen bis
es klar erscheint. Dann giesst man das Gelee in eine Glasschale und
reicht, ist es erkaltet, Fruchtsauce dazu.

_Bemerkung_: Anstatt Reismehl kann man 9 Blatt weisse Gelatine verwenden.

MILCHKARTOFFELN.

1/2 kg (1 Pfd.) Kartoffeln | M 0,03-1/4
Wasser und Salz |
20 g Fett oder Margarine " 0,03-1/2
20 g Mehl " 0,00-1/2
20 g Zwiebeln " 0,00-1/2
30 g Schinken- oder Speckreste
oder Schwarten ohne Rauchkanten " 0,05
1/2 l Magermilch, Pfeffer und Salz " 0,05-1/4
M 0,18

_Vorbereitung_: Die Kartoffeln