tan, dieses in kochendes Wasser gestellt
und zugedeckt 1-1/2 Stunde gekocht. Die mit einem Loeffel abgestochenen
Kloesse werden auf heisser Schuessel angerichtet und mit geschmortem Obst
oder Sauce zu Tisch gegeben.

Man kann diese Kloesse durch 6 geriebene Mandeln verfeinern.

WEIHNACHTSKUCHEN, BRAUNE (VORRAT).

125 g Margarine M 0,20
125 g Schweineschmalz " 0,20
150 g brauner Sirup " 0,06
125 g Zucker " 0,06
1-1/8 kg (2-1/4 Pfd) Mehl " 0,45
60 g suesse geriebene Mandeln
od. Zitronatwuerfelchen " 0,12
5 bittere Mandeln " 0,01
10 gestossene Nelken " 0,00-1/4
1 Teel. Zimt " 0,01
10 g chem. reine Pottasche " 0,04
20 g Backpulver " 0,10
2 Essl. warmes Wasser
1 Speckschwarte zum Blech " 0,00-1/4
M 1,25-1/2

_Zubereitung_: Margarine, Schmalz, Sirup und Zucker werden zum Kochen
gebracht und nach dem Auskuehlen mit dem Mehl, das mit den Gewuerzen
vermischt wurde, verruehrt. Pottasche und Backpulver werden in warmem
Wasser aufgeloest, durch ein Musselinlaeppchen gegossen und mit dem Teig
verbunden. Der Teig wird 4 Tage zugedeckt an einen warmen Ort gestellt,
dann ausgerollt, zu beliebigen Formen ausgestochen und auf gefettetem
Blech im Ofen langsam gebacken; vor dem Backen kann man die Kuchen mit
Mandelhaelften garnieren oder nachdem sie abgekuehlt sind, kann man sie mit
Zuckerguss bestreichen. Zuckerguss: 3 Essloeffel Puderzucker mit 2 Teeloeffel
Rosenwasser oder Wasser verruehrt. Darf nicht lange stehen.

WEIssBIERGELEE FUeR 4 PERSONEN.

9 Tafeln rote Gelatine M 0,18
1 Flasche Weissbier " 0,20
1/2 cm Zimt " 0,00-1/4
1/2 Essl Zitronenzucker " 0,00-3/4
100 g Zucker " 0,04-3/4
1 Essl. Rum " 0,07-1/4
M 0,51

_Vorbereitung_: Man loest die Gelatine in 8 Essloeffel Weissbier lauwarm auf.

_Zubereitung_: In das uebrige Weissbier legt man Zimt, fuegt Zitronenzucker,
Zucker, Rum und die durch ein Sieb gegossene Gelatine hinzu, ruehrt alles
gehoerig um, entfernt den Zimt, fuellt das Gelee in kleine Glaeser, eine
Porzellan- oder Glasschale und stellt es recht kalt.

_Bemerkung_: Anstatt Weissbier kann man auch Apfelwein oder leichten
Weisswein (Weingelee) nehmen; der Rum kann auch fehlen.

ZITRONENSPEISE KALT ZU BEREITEN FUeR 4 PERSONEN.

4 Eier