M 0,24
200 g Zucker " 0,09-1/2
6 Essl. Zitronensaft " 0,20
1 Essloeffel Zitronenzucker " 0,01-1/2
3 Tafeln weisse Galatine |
2 Essl. Wasser | geloest " 0,03-3/4
M 0,58-3/4

_Zubereitung_: Die Eigelb, mit dem Zucker 1/2 Stunde schaumig geschlagen,
werden nach und nach mit Zitronensaft und Zitronenzucker verbunden,
zuletzt wird vorbereitete Gelatine hinzugefuegt und der Schnee der Eiweiss
sorgfaeltig untergezogen. In eine Glasschale zu fuellen.

_Apfelsinenspeise_. Dieselbe Masse, nur anstatt 6 Essloeffel Zitronensaft
und =schale: 2 Essloeffel Zitronensaft und 4 Essloeffel Apfelsinensaft und
=schale.

_Arrakspeise_. Dieselbe Masse, nur anstatt 6 Essloeffel Zitronensaft: 2
Essloeffel Zitronensaft und 4 Essloeffel Arrak.

_Himbeerspeise_. Ebenso, nur anstatt 6 Essloeffel Zitronensaft und -schale:
6 Essloeffel Himbeersaft und 1 Teeloeffel Zitronensaft.

_Kaffeespeise_. Dieselbe Masse, nur anstatt 6 Essloeffel Zitronensaft und
-schale: 1/8 l Kaffeeextrakt, worin 20 g Kakao geloest wurden.

_Kakaospeise_. Dieselbe Masse, nur anstatt 6 Essloeffel Zitronensaft und
-schale 30 g Kakao und 1. Essloeffel Vanillezucker in 1/8 l Wasser geloest.

* * * * *

KOMPOTT.

(Die Rezepte sind stets, wo nicht anders angegeben, fuer zwei Personen
berechnet.)

APFELKOMPOTT (GESCHMORTE APFEL).

1/2 kg (1 Pfd.) Aepfel M 0,30
3 Essl. Zucker | " 0,02-1/4
4 Essl. Wasser |
M 0,32-1/4

_Vorbereitung_: Die Aepfel werden sauber geschaelt und die Kernhaeuser
entfernt.

_Zubereitung_: In dem Zuckerwasser schmort man sie weich und klar,
richtet sie an, kocht den Saft noch etwas ein und giesst ihn ueber die
Aepfel.

_Restverwendung_: Aus Kernhaeusern und Schalen kann man Apfelwasser zu
Getraenk oder zur Verwendung bei Apfelsuppe oder Apfelreis bereiten.

APFELMUS.

3/4 kg (1-1/2 Pfd.) Aepfel M 0,45
3 Essl. Zucker " 0,02-1/4
6 Essl. Wasser
M 0,47-1/4

_Vorbereitung_: Die Aepfel werden geschaelt und in Stuecke geschnitten.

_Zubereitung_: In einem erwaermten Topf recht schnell mit dem Wasser weich
gekocht ruehrt man die zerkochten Aepfel durch ein Sieb und vermischt das
Mus mit dem Zucker.

BACKOBST.

125 g Backobst (oder eine Sorte Obst allein) M 0,10
1 Stueckchen Zimt " 0,00-1/4