kaltes Wasser ist, um die Farbe zu erhalten. Dann schuettet man die Masse
auf ein Tuch, presst die Feuchtigkeit leicht ab und ruehrt den Brei mit
Salz, Kartoffelmehl, Milch und Eigelb an. Der steife Eiweissschnee wird
darunter gezogen.

_Zubereitung_: In der Pfanne werden reichlich Schweineschmalz oder
ausgebratener Speck, dessen Grieben entfernt wurden, gemischtes Fett oder
Margarine erhitzt. Die Masse wird mit einer kleinen Kelle in das
dampfende Fett gelegt und (so duenn wie moeglich) etwa in Groesse eines
kleinen Tellers ausgestrichen. Man wendet die Puffer oft um, baeckt sie
braun und kross und richtet sie auf heisser Schuessel an. Obige Zutaten
muessen 6 Stueck ergeben.

KAeSEPLAeTZCHEN.

180 g weisser Kaese M 0,07-1/4
30 g Mehl " 0,01-1/2
1 Ei " 0,06
30 g Korinthen " 0,02-1/2
1 Prise Salz | " 0,01-1/4
20 g Zucker |
30 g Fett " 0,03-1/2
M 0,22

_Vorbereitung_: Der Kaese wird durch ein Sieb gerieben, das Mehl
durchgesiebt. Die Korinthen werden vorbereitet.

_Zubereitung_: Alle Zutaten, mit Ausnahme des Fettes, werden genau
miteinander vermischt. Aus dem Teig formt man kleine Plaetzchen, die man
in dem heiss und still gewordenen Fett in der Pfanne baeckt.

MAKRONEN. (VORRAT.)

250 g suesse, 12 Stueck bittere
abgezogene geriebene
Mandeln M 0,51-1/2
280 g gesiebter Zucker " 0,13-1/2
7-8 Eiweiss " 0,16
5 g Backpulver " 0,02-1/2
1 Speckschwarte zum Blech " 0,00-1/4
M 0,83-3/4

_Vorbereitung_: Die Zutaten werden vorbereitet.

_Zubereitung_: Mandeln, Zucker und 1 Eiweiss werden ueber dem Feuer
abgeruehrt; der steifgeschlagene Schnee der uebrigen Eiweiss wird zuerst
unter die abgeruehrte Masse gezogen, dann das Backpulver. Mit einem
Teeloeffel setzt man kleine Haeufchen auf das gefettete Backblech, schiebt
es gleich in den Ofen und backt die Makronen hellgelb. Anstatt Mandeln
und Zucker kann man Marzipanreste, anstatt geriebener Mandeln geriebene
Kokosnuss, 1/2 kg (1 Pfd) = M. 0,35, beim Konditor erhaeltlich, verwenden.
(_Kokosnussmakronen_.)

MEHLKLOessE.

50 g Mehl M 0,02
10 g Rinderfett oder Margarine " 0,01-1/2
2 g Salz " 0,00-1/4
1 Essl. kochendes Wasser
M 0,03-3/4

_Zubereitung_: Fett und Wasser werden zum Kochen gebracht