so wird der Brei in
einer Schale angerichtet mit 20 g gebraeuntem Fett uebergossen und mit
Zucker und Zimt bestreut.

_Bemerkung_: Zu jeder Breiart von Reis, Graupen, Hirse usw. werden 125 g
des Mehlpraeparates gerechnet und (nach dem Abwellen) wird zur Herstellung
1/2 l Fluessigkeit gebraucht.

KARTOFFELKLOessE.

1/2 kg (1 Pfd.) Kartoffeln ohne Schale gewogen M 0,05
65 g Mehl " 0,02-1/2
2 Eiweiss oder 1 Ei " 0,04
1 Messerspitze geriebene Muskatnuss " 0,00-1/4
20 g Fett oder Margarine " 0,03-1/2
10 g Salz " 0,00-1/4
20 Abfuellfett " 0,02-1/2
1 Weissbroetchen " 0,02-1/2
2 l Wasser |
20 g Salz | " 0,00-1/2
M 0,21

_Vorbereitung_: Die erkalteten, in der Schale abgekochten, abgezogenen
Kartoffeln werden gerieben; sind es uebrig gebliebene geschaelte Kartoffeln
werden sie durch ein Sieb getrieben; das Weissbroetchen wird in kleine
Wuerfel geschnitten und in 20 g Abfuellfett gebraten.

_Zubereitung_: Das verquirlte Ei wird mit Salz, Fett, Muskatnuss verruehrt;
die Broeckchen und 50 g Mehl werden hinzugefuegt und das Ganze genau
vermischt; hierauf formt man mit bemehlten Haenden egale Kloesse, welche, in
Mehl umgewendet, 15 Minuten in kochendem Salzwasser offen gekocht werden.
Man legt sie dann zum Abtropfen auf einen Durchschlag und richtet sie
recht heiss an, meist zu Backobst oder geschmorten Birnen oder mit
Mussauce.

_Restverwendung_: In Scheiben geschnitten, werden die Kloesse in heissem
Fett auf der Pfanne gebacken.

KARTOFFELPUFFER.

1/2 kg (1 Pfd.) Kartoffeln, rohe, geschaelt gewogen M 0,04
5 g Salz " 0,00-1/4
1 Eigelb " 0,04
1 Teel. Kartoffelmehl " 0,00-1/4
1/8 l (knapp) Vollmilch " 0,02-1/2
1 Eiweiss " 0,02
50 g Fett oder 60 g Margarine " 0,08
M 0,21

_Vorbereitung_: Die Kartoffeln werden geschaelt und in Wasser gelegt. Man
reibt sie auf einem Reibeisen sehr rasch in einen Napf, in welchem etwas