irup " 0,01-1/2
20 g grosse Rosinen
1 Teel. Zucker |
1 Prise Pfeffer und Salz. | " 0,00-1/2
M 0,09-1/4

_Vorbereitung_: Die Zwiebel wird geschaelt und wuerflig geschnitten. Die
Rosinen werden nach Vorschrift gereinigt und aufgequollen. 1/3 l
Fluessigkeit wird mit Salz, Essig und Sirup abgeschmeckt.

_Zubereitung_: Im irdenen Topf laesst man das Fett kochen, tut den Zucker
zum Braeunen dazu, gibt das Mehl und die Zwiebelwuerfel hinein und laesst
diese ebenfalls braeunen. Unter Ruehren schuettet man die Fluessigkeit hinzu
und kocht alles auf. Die abgetropften Rosinen kommen dazu; mit etwas
Salz und Pfeffer abgeschmeckt, gibt man die Sauce zu Rindfleisch zu
Tisch.

SPECKSAUCE, BRAUNE.

20 g magerer Speck M 0,02-3/4
15 g Zwiebeln " 0,00-1/2
20 g Mehl " 0,00-3/4
1/4 1 Wasser
2 Essl. Essig " 0,01
1 gestossene Gewuerzdosis " 0,00-1/4
Salz nach Geschmack
15 g Zucker oder 1 1/2 Essl. Sirup " 0,003/4
1-2 Tropfen Speisefarbe " 0,00-1/4
M 0,06-1/4

_Vorbereitung_: Der Speck wird in kleine Wuerfel geschnitten, die Zwiebeln
werden fein gewiegt.

_Zubereitung_: In irdenem Topfe wird der Speck mit der Zwiebel hellgelb
gebraten, durchgeschwitzt, dann das Mehl darin gar gemacht und mit dem
Wasser eingekocht. Mit Essig, Gewuerz, Salz, Zucker oder Sirup schmeckt
man die Sauce ab und richtet sie an.

_Bemerkung_: Diese Sauce eignet sich als Beigabe zu Kartoffeln mit der
Schale oben auch zu geschmorten Gurken. Mit 2 Essloeffeln
Salzgurkenwuerfeln vermischt: Gurkenssauce.

WEINSCHAUMSAUCE (CHAUDEAU) IM WASSERBADE.

2 Eigelb M 0,08
1 ganzes Ei " 0,06
40 g Zucker " 0,02
1/8 l Apfelwein, Weisswein
oder Maltonwein " 0,06-3/4
1 Teel. Zitronenzucker " 0,00-1/2
1 Essl. Zitronensaft " 0,03
M 0,26-1/4

_Zubereitung_: Eier werden mit dem Zucker kalt verruehrt, Wein,
Zitronenzucker und Zitronensaft dazugefuellt, ins Wasserbad gesetzt und
dick geschlagen. Um die Saucenmenge zu vermehren kann man auch 10 g Mehl
mit 1/8 l Wein besonders garkochen und zur obigen Masse ruehren. Die Sauce
ist warm oder kalt zu reichen.

_Bemerkungen_: Anstatt Zitrone kann Apfelsine oder beides gemischt
genommen werden. Fuegt man 3 Tafeln aufgeloeste Gelatine hi