M 0,28

_Vorbereitung_: Die Milch wird warm gestellt, das Mehl gesiebt und
gleichfalls warm gestellt. Die Hefe wird in die Milch gebroeckelt und
damit verruehrt. Die Rosinen werden verlesen und aufgequollen, die Nelken
gestossen; die Form oder ein Tuch wird mit Fett ausgestrichen und der
Wassertopf wird zum Kochen des Puddings aufgestellt. 20 g Fett werden
zerlassen.

_Hefestueck_. 125 g Mehl werden in einen Napf getan, in die Mitte des
Mehles wird eine Vertiefung gemacht und die in Milch verquirlte Hefe nach
und nach unter Umruehren in das Mehl geruehrt, bis ein dicklicher, glatter
Brei entstanden ist. Man staeubt etwas Mehl ueber das Hefestueck, bedeckt es
mit einem Tuch und stellt es warm; es muss noch einmal so hoch gehen als
der Teig war.

_Zubereitung_: Das zerlassene aber nicht heisse Fett wird in einen Napf
getan und die uebrigen vorbereiteten Zutaten ausser Mehl und Hefestueck
dazugemischt; hat das Hefestueck die richtige Hoehe erreicht, so fuegt man
es den anderen Zutaten bei und ebenso das fehlende Mehl. Alles wird gut
verruehrt, in die Form getan oder lose in das Tuch gebunden und in den
Napf zurueckgelegt. Der Teig muss noch 1/4 Stunde hochgehen. Man setzt die
festverschlossene Form oder den Tuchpudding in das stark siedende Wasser
und laesst ihn kochen. Unter das Tuch setzt man einen umgekehrten Teller.
Die Menge des Kochwassers muss immer gleichbleiben, weshalb man ab und zu
kochendes Wasser nachgiessen muss. Nach 1 Stunde nimmt man die Puddingform
heraus, trocknet sie ab, laesst sie einen Augenblick stehen, oeffnet sie,
legt eineu Teller darauf, stuerzt die Form um, hebt sie ab und bestreut
den Pudding mit etwas Zucker. Das Tuch bindet man auseinander, legt eine
Schuessel mit der Oberflaeche auf den Pudding und stuerzt um.

HIRSEBREI.

125 g Hirse M 0,05
Wasser und Salz " 0,00-1/4
1/2 l Magermilch " 0,05
1 Prise Salz " 0,00-1/4
5 g Fett " 0,00-1/2
1 Stueck Apfelsinenschale " 0,00-1/4
20 g Fett zum Uebergiessen " 0,02-1/2
1 Teel. Zucker und Zimt " 0,00-1/2
M 0,14-1/4

_Vorbereitung_: Die Hirse wird verlesen, dreimal mit kaltem Wasser
aufgesetzt, das, wenn es heiss ist, abgegossen wird.

_Zubereitung_: abgetropft braet man die Hirse mit 5 g Fett durch, giesst
die Milch daran, fuegt Salz und Apfelsinenschale dazu und laesst die Hirse
unter oefterem Schuetteln ausquellen. Ist sie gar,