Teeloeffel Puderzucker auf 1 kg (2 Pfd.)
Kaffee in der letzten Minute hinzugeschuettet, ueberzieht den Kaffee mit
einem leichten Ueberzug, der das Aroma in der Bohne festhaelt. Der Kaffee
wird ausgeschuettet; damit er nicht nachbrennt und zu dunkel wird ruehrt
man oefter, bis er abgekuehlt ist. Der Kaffee wird dann in irdenen oben
Blechgefaessen aufgehoben, welche stets verschlossen gehalten werden.

Kugelbrenner sind, wo man gleichmaessiges Herdfeuer zur Verfuegung hat, zu
empfehlen; Spiritusbrenner sind billig sowohl in Anschaffung wie Gebrauch
und brennen schnell und gleichmaessig; sie sind besonders praktisch wenn
die Flamme geschuetzt ist, weil man dann im Freien brennen kann.

KAFFEE MAHLEN.

Die Kaffeemuehle muss von Zeit zu Zeit auf ihre Schaerfe geprueft werden.
Grob gemahlener Kaffee gibt ein schwaches ungenuegendes Getraenk. Je feiner
das Kaffeebohnenmehl, je staerker und aromatischer das Getraenk. Gemahlener
Kaffee muss stets luftdicht verschlossen verwahrt werden.

KARTOFFELMEHL UND ALLE SORTEN STAeRKEMEHL

werden immer mit kalter Fluessigkeit glatt gequirlt ehe man sie der Speise
beifuegt.

KLOssBEHANDLUNG.

Um das Abstechen und Garkochen von Kloessen zu erleichtern, wird ein Teller
mit Fett bestrichen; auf diesen legt man die recht gleichmaessig
abgestochenen Kloesse, fuellt eine Kelle heisses Wasser darauf und laesst alle
Kloesse auf einmal in die kochende Fluessigkeit gleiten; bei groesserer Menge
ist inzwischen das Wasser wieder zu erhitzen.

KORINTHEN VORBEREITEN.

Man bereitet sie vor, indem man sie auf ein sauberes trocknes Tuch
schuettet, nach dem grosse Stiele und Steine herausgelesen wurden. Nun
streut man etwas Mehl darueber, fasst das Tuch zusammen, reibt den Inhalt
gelinde hin und her, bis die kleinen Stiele alle abgerieben sind und
schuettet die Korinthen in einen Durchschlag, den man in kaltes Wasser
haengt. Hierin werden die Korinthen gewaschen bis die Stiele oben
schwimmen. Dann quillt man in frischem Wasser an warmer Herdstelle die
Fruechte auf, tut sie in ein Sieb und ueberspuelt sie vor dem Gebrauch
nochmals mit kaltem Wasser.

KUeMMEL VORBEREITEN.

Der Kuemmel wird kalt abgewaschen, dann mit frischem kaltem Wasser auf
eine heisse Stelle des Herdes gesetzt; sobald das Wasser heiss geworden,
schuettet man den gequollenen Kuemmel auf ein Sieb. Der Kuemmel darf niemals
in dem Aufquellwasser kochen.

PANIEREN.

Ei oder auch nur Eiweiss werden mit einer