ogeno in glucosio del pari
lo trasforma in glucosio il sangue che attraversa il fegato: pero si
noti che nel sangue circolante v'ha glucosio e non glicogene.

Per preparare il glicogeno si immerge il fegato d'un'animale morto da
poco tempo nell'acqua a 100C per impedire l'azion dei fermenti e si
riduce in poltiglia.

Da questa si toglie l'albumina col coagularla e trattenerla su filtro:
dal filtrato si precipita il glicogene mediante alcool.

Il glicogeno e elemento termogeno per eccellenza: nei muscoli esso e
sorgente di forza attiva eppero nei muscoli in lavoro la sua quantita
diminuisce notevolmente.

La cellulosa dell'amido rimane dopo l'estrazione della granulosa
cui forma scheletro ed involucro. E colorata dall'iodo in giallo
rossiccio, mentre la granulosa si colora in violetto cupo.

Trovasi in alcune alghe e nei vegetali, abbondantissima; alcuni
batteri (ad esempio il bacillus amylo-bacteri presentano nel loro
protoplasma molta cellulosa.

Nelle feci trovasi come prodotto escrementizio.

L'acido nitrico trasforma la cellulosa, quindi la carta, la bambagia
di cotone, la paglia, in pirossilina o cotone fulminante, solubile
in un miscuglio di alcool ed etere. La soluzione dicesi collodio ed
adoperasi a vari usi.

Il reattivo di Schweizer o liquore cupro-ammonico, liquido di colore
azzurro intensissimo, che si ottiene per azione dell'aria e del rame
sull'ammoniaca, scioglie la cellulosa.

Glucosidi C_{6}H_{12}O_{6}.

Composti neutri o lievemente acidi, che si trovano in moltissimi
vegetali e prendono gran parte nel ricambio dell'organismo animale.

Glucosio: e abbondante nell'uva e nei frutti acidi.

E cristallizzabile in prismi sottili, raggruppati, solubili nell'acqua
e nell'alcool, insolubili nell'etere.

Nell'uomo trovasi normalmente nel sangue, nel chilo e nelle urine;
in queste la quantita di glucosio non eccede mai tracce minime
normalmente, ma in casi patologici puo trovarsi in dose eccessive
tanto da dare alle urine un alto peso specifico ed una consistenza
sciropposa. Lo zucchero diabetico e una modifica allotropica del
glucosio e dicesi paraglucosio.

Nel tubo digerente l'origina dall'alimentazione o che tale si
introduca o per le modificazioni che subiscono gli altri idrati di
carbonio sotto l'azione dei vari enzimi digestivi. Nel sangue ve n'e
nel rapporto del 0,5 per 100 nato dallo sdoppiarsi del glicogene iu
glucosio ed urea.

Il lievito di birra per azione del Saccaromices cerevis