attivita.

Dei fermenti alcuni come il micoderma aceti, le monadi vivono
nell'aria ed impiegano l'ossigeno di quest'ultima per trasformare
i corpi organici di cui vivono in ammoniaca, acqua ed anidride
carbonica, altri nell'aria muoiono. I saccoromyces cerevysiae ad
esempio vivono nell'aria eppero diconsi aerobii, i vibrioni invece
nell'aria muoiono, eppero diconsi anaerobii. Il disseccamento non
nuoce ai fermenti, eppero il lievito di birra in commercio vendesi
impastato con amido.

_Fermenti_

_Criptococcus cervisiae:_ sdoppia l'amido della birra, dopo d'averlo
trasformato, in glucosio, in alcool ed anidride carbonica. E
costituito da piccoli otricoli rotondeggianti aggruppati.

_Micoderma aceti:_ figurato da piccolissimi globetti ovoidali sdoppia
il glucosio in alcool ed anidride carbonica.

_Bacillus lactis:_ costituito da lunghi bastoncini determina la
fermentazione lattica: nello stomaco questo batterio ha un periodo di
grande sviluppo al principio della digestione gastrica, arrestandosi
la sua azione pel comparire dell'acido cloridrico il quale lo
distrugge pel suo alto potere antifermentativo.

_Bacillus butiricus_: e a forma di bastoncini: da la fermentazione
butirica agli albuminoidi, ai grassi ed agli zuccheri.

Il _micrococcus ureae_ induce nell'urina la decomposizione dell'urea
in carbonato d'ammonio.

_Enzimi_

1. Enzima saccarificante 2. Enzima inversivo 3. Enzima coagulativo
4. Enzima peptogenico 5. Enzima emulsivo e sdoppiante i grassi

_Enzimi saccarificanti_

La _ptialina_ trovasi nella saliva donde s'ottiene pura aggiungendo
dell'acido fosforico e poi dell'acqua di calce sino ad aver reazione
alcalina: si formera fosfato di calce che precipitando trascinera seco
la ptialina. Si raccoglie il precipitato su d'un filtro e si lava con
acqua abbondante: nell'acqua di lavaggio c'e la ptialina che puo farsi
precipitare mediante alcool. Vien precipitata dall'acetato di piombo
e dall'alcool; precipitata, ha la forma di polvere bianca amorfa,
solubile nell'acqua.

La ptialina agisce con la maggiore attivita in liquidi neutri di
reazione. Il bicloruro di mercurio e l'acido ossalico anche in
soluzioni estremamente diluite impediscono l'azione della ptialina.

Nello stomaco la ptialina, introdotta per deglutizione della saliva
cessa d'aver azione allorche l'acido cloridrico vien fuori in quantita
sufficiente: questo arresta l'azione zimotica della ptialina in
quantita dell'uno per mille