trico concentrato ed acido solforico trasforma
lo zucchero in una sostanza esplosiva nitro-saccarosio.

Il _Lattosio_ e lo zucchero del latte, trovasi in questo come
secrezione specifica dalla glandula mammaria. Non e ben noto come
si produca in questa eppero si crede abbia l'attributo di sostanza
saccorogena un corpo proteide esistente nel latte. Trovasi nell'urina
delle lattanti in caso di ristagno di latte, e del pari dopo
l'ingestione di molto latte.

Lo zucchero di latte cristallizza in tavolette rombiche bianche
solubili nell'acqua, insolubili nell'etere: devia a destra il piano
della luce polarizzata. Puo subire indirettamente la fermentazione
alcoolica.

Direttamente subisce la fermentazione lattica cioe lo sdoppiamento in
acido lattico ed anidride carbonica.

Il Koumis ed il Kefir son due bevande fatte con latte fermentato e che
contengono in proporzioni diverse alcool, anidride carbonica ed
acido lattico; questo ottenuto per fermentazione diretta, quello per
fermentazione indiretta cioe preceduta dal mutarsi il lattosio in
glucosio.

Son due bevande di gran valore ed i montanari del Caucaso ne usano
come tonico eccellente.

Per riconoscere il lattosio si aggiunge al liquido di cui si sospetta
una soluzione di acetato neutro di piombo; riscaldando, il liquido
assume un colore giallo bruno che si fa rosso coll'aggiunta
dell'ammoniaca.

Il _mellitosio_ si trova abbondante nel miele, in molte specie di
Eucaliptus australiane.

E sciropposo. Per azione dei saccarificanti si trasforma in maltosio e
zucchero d'uva.

Non fermenta direttamente ma deve sdoppiarsi per fermentare in
glucosio e levulosio. Il glucosio fermenta direttamente, il levulosio
invece ha bisogno di cambiarsi in glucosio. Devia a sinistra i raggi
polarizzati.

Si comporta come tutti i glucosidi coi loro reattivi pero non risponde
alla seguente reazione di Krauze cui ben rispondono gli altri.

Si faccia una soluzione concentrata di bicromato di potassio e se ne
versino pochi centimetri cubici nel liquido da esaminare, si riscaldi
tutto e si aggiungano un tre o quattro gocce di acido solforico: il
mellitosio non essendo riducente sull'acido cromico fatto libero
dall'acido solforico non dara la colorazione verdastro chiaro che
avrebbe data la presenza de gli altri giucosidi.

Sec. 3. _Acidi_--Diconsi acidi organici quei composti che nascono dalla
sostituzione d'un gruppo carbossilico ad un atomo d'idrogeno di un
idrocarburo saturo es: