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Immensa e la potenza saccarificante della ptialina; calcoli recenti
dimostrarono che una parte di enzima saccarifica 40,000 parti d'amido.

_Amilopsina_: e l'enzima diastasico del pancreas il quale agisce molto
energicamente sull'amido cotto e sulla cellulosa (Schmulewitsch). E
solubile nell'acqua e nella glicerina, gli acidi e gli alcali caustici
lo distruggono, l'alcool lo precipita eppero per prepararlo si fa
l'infuso glicerico del pancreas per molte ore, indi si precipita
mediante alcool e si raccoglie su filtro: il raccolto e puro dopo
ripetute lavande e formazion di precipato merce acqua ed alcool
alternatamente aggiunti.

--Si crede che anche la glandule del Brunner diano un enzima
diastasico (Costa).

--Il succo enterico secreto dalle glandule di Lieberkun, ha azione
sull'amido cotto che trasforma in zucchero: esso e un liquido
gialletto, trasparente di reazione alcalina. Per raccoglierlo si isola
un'ansa intestinale pur lasciandola in continuita col mesentere indi
si cuciono i due tratti dell'intestino tagliato e si uniscono alla
ferita fatta sulla parete addominale, merce sutura i due capi del
tratto interciso (Vella).

Al metodo suddetto fu opposto il dubbio che il succo enterico cosi
ottenuto non fosse normale siccome quello che fosse ottenuto in
condizioni non fisiologiche di riposo (Albini). Il metodo di Velia
migliorato dai Prof. Malerba ed Iappelli dette come risultato che il
succo enterico ha azione piu inversiva che saccarificante laddove col
metodo dell'ansa sequestrata predominava il potere saccarificante.

--Il succo dell'intestino cieco ha energica azione saccarificante
(Paladino).

_Enzimi invertivi_.

II succo enterico muta il saccarosio in destrosio e levulosio, per
l'invertina o fermento inversivo scoperto da Bernard.

_Enzima peptogenico_:

_Pepsina_: trovasi nel succo gastrico nel rapporto del 3 per mille.
Per separarnelo si adopera il metodo di Wittich che fa l'infuso
glicerico della mucosa gastrica, indi precipita la pepsina merce
alcool.

La pepsina isolata e una sostanza azotata non albuminoide, e solubile
nell'acqua e nella glicerina, insolubile nell'alcool.

La pepsina ha azione solo in un ambiente acido, scioglie gli
albuminoidi e li trasforma prima in propeptoni, poi in peptoni: un
grammo di pepsina puo peptonizzare 3000 gr. di albumina.

Il propeptone si differisce dal peptone percio che si scioglie solo
nell'acqua lievemente alcalina od acida e precipita med